Балык из голавля

Как приготовить голавля — вкусные рецепты

Голавль довольно крупная рыба и из нее можно приготовить разные простые и более замысловатые блюда: посолить, пожарить, подвялить, потушить, сварить уху.

Чтобы этот обитатель пресноводных водоемов, которого считают и постным, и костлявым, а летом он еще может отдавать тиной, получился вкусным, нужно знать нюансы и секреты готовки.

Как пожарить голавля?

Необходимые ингредиенты:

• голавль – 1,5 кг,
• растительное масло 70 мл.,
• сливочное масло – 50 г,
• сухари или мука для панировки – 100 г,
• сок лимона – 1 ст. л.,
• соль, перец – по индивидуальному вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как пожарить рыбку, она должна пройти первоначальную обработку. Для этого нужно отрезать плавники, очистить чешую, убрать внутренности, удалить жабры.

1. Чтобы отбить специфический запах, тушку необходимо опустить в соленую воду, добавив туда столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. 2. Через полчаса тушку необходимо вынуть из рассола, ополоснуть под холодной водой и промокнуть досуха бумажными полотенцами. 3. Крупную тушку нарезать на куски толщиной в 2-3 пальца, мелочь разделить пополам или жарить целиком. 4. Чтобы филе внутри оставалось сочным и не подгорало, не прилипало к сковороде, куски нужно запанировать. В качестве панировке используются на выбор мука или панировочные сухари. Очень вкусный жареный голавль получается, если для панировки взять кукурузную муку. Вместо панировки можно использовать взбитое яйцо. 5. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, добавить сливочное масло, которое постную рыбу сделает более вкусной. 6. Выложить куски на раскаленную сковороду и жарить на одной стороне пять минут, зарумянившиеся кусочки аккуратно поддеть вилкой или лопаткой и перевернуть. 7. Продолжить процесс жарки еще три-четыре минуты. Крышкой сковороду в это время не нужно накрывать, так рыба получится с аппетитной хрустящей корочкой.

Можно рецепт усовершенствовать и сделать блюдо поистине царским. Для этого куски жареной рыбы выложить в сотейник или другую огнеупорную посуду, залить жирными сливками (250 мл) или сметаной.

Закрыть сотейник крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 150° духовку, огонь нужно уменьшить до минимального показателя и оставить тушиться блюдо на полтора часа.

Голавль, приготовленный таким способом, уже не назовешь постным или костлявым.

Как приготовить голавля в маринаде?

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

• голавль – 2 кг,
• измельченный укроп – 3 ст. л.,
• маринад – 1000мл.
• Ингредиенты для 1 литра маринада:
• яблочный или винный уксус – 500 мл.,
• вода – 400мл.,
• лимон – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• сахар – 120 г,
• соль – 90 г,
• перец горошком – 5 шт.,
• тертый хрен – 1 ст. л.,
• тертый имбирь – 1 ст. л.,
• морковь -50 г,
• лавровый лист – 2 шт.,
• семя горчицы – 20 г,
• можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок. 2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить. 3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см. 4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Предлагаем еще одно очень интересное блюдо из этого пресноводного обитателя, для него используется необычный компонент – пиво.

Голавль тушеный в пиве

Ингредиенты:

• голавль – 1,5 кг,
• пиво – 750 мл.,
• сметана – 150 г,
• лук – 3 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• помидоры – 3 шт.,
• сыр – 150 г,
• петрушка или укроп — 5 веточек,
• соль, перец – по вкусу.

Как тушить голавля в пивном соусе?

1. Рыбу почистить, освободить от внутренностей, обрезать кулинарными ножницами плавники и хвост, удалить жабры и промыть под струей воды. 2. Замочить в соленой и подкисленной воде на полчаса, чтобы отбить запах тины, затем нарезать на порции. 3. Морковку очистить и, используя крупную терку, натереть ее. 4. Лук освободить от шелухи и нарезать в виде полуколец. 5. Помидоры ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду, снять кожицу. Аккуратно нарезать их кружками. 6. Куски голавля сложить в огнеупорную посуду, сверху выложить овощи и залить пивом, посолить и поперчить. Пиво должно покрывать содержимое сотейника. 7. Выложить поверх сметану и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности около 60-90 минут. 8. Сыр натереть на терке.

Подавая на стол тушеного голавля, посыпать блюдо тертым сыром и зеленью или поставить эти компоненты в отдельных тарелочках, чтобы добавить их по вкусу в каждую тарелку индивидуально.

Жарим голавля и плотву:

Вяленый голавль

Голавль — частый гость на крю4ках рыболовов. Но не так уж и часто его можно встретить в рецептах рыбных блюд. И если вы не хотите возиться с жаркой или запеканием этой не слишком крупной рыбы, лучше всего будет завялить голавля: он станет превосходной закуской под пиво.

Виды засолки голавля

Любую рыбу перед сушкой и вялением необходимо подвергнуть длительной обработке обычной поваренной солью: это необходимо, чтобы предотвратить порчу рыбы, в которой легко могут завестись паразиты, а в самом мясе могут начаться процессы гниения. Соль в этом случае выступает не только как приправа для улучшения вкуса, но и как консервирующее вещество. А кроме того, способов, как вялить голавля, существует немало, ведь благодаря использованию разных видов засола и дополнительных специй можно добиться совершенно потрясающего вкуса у готовой вяленой рыбы.

Но прежде, чем начинать непосредственно засолку, стоит подготовить рыбу. Голавля не нужно чистить от чешуи перед засолкой, а вот удалить внутренности, вырезать жабры определенно стоит. Есть, конечно, немало любителей вяленой рыбы с потрохами, но если вы собираетесь завялить голавля впервые, рисковать не стоит: оставленные внутренности увеличивают шансы рыбы испортиться в процессе сушки. Кроме того, вяленый голавль с потрохами будет обладать чуть горьковатым привкусом, который нравится далеко не всем. После потрошения рыбу нужно хорошо промыть и просушить полотенцами. Теперь можно приступить и к засолке.

Для первого способа потребуется:

• голавль — 5-6 тушек среднего размера,
• соль — примерно 1 килограмм,
• сахар — 250 граммов,
• лавровый лист — 4 штуки,
• кориандр молотый — 1 столовая ложка.

• Количество порций: 5-6 ;
• Время приготовления: 1,5 суток .

Солим голавля сухим способом: смешиваем соль и сахар в пропорции 4:1, добавляем наломанные лавровые листки и кориандр, перемешиваем. На дно сухой емкости высыпаем ровный слой смеси. Каждого голавля натираем смесью, втирая ее под чешую. Укладываем тушки рыбы на соль в емкость и прикрываем полиэтиленом. Поверх ставим гнет и отправляем на холодок примерно на сутки. Спустя это время проверяем — должен выделиться сок. Если же его нет (голавль — рыба не слишком жирная, может не дать тузлука), добавляем буквально пару капель воды и еще на половину суток отставляем солиться.

Второй способ засолки гораздо проще:

• голавль — 5 тушек помельче,
• соль — сколько возьмет.

• Количество порций: 5;
• Время приготовления: 1 сутки.

Если вам удалось наловить голавля, но он слишком мелкий, его можно засолить простым способом: просто натираем каждую рыбку солью и складываем в кастрюлю. Придавливаем грузом и через сутки просто смываем соль, которая не впиталась. Если не хотите слишком соленую рыбу, можно уменьшить время засолки — мелкие тушки впитывают соль быстро.

Как вялить голавля

После засолки приступаем непосредственно к методике, как завялить голавля. Соленую рыбу нужно избавить от излишков соли – для этого промываем ее под холодной проточной водой и просушиваем пару часов на полотенце. Затем каждую тушку нанизываем на леску или бечеву и подвешиваем на балконе или открытой веранде на просушку. Лучше всего делать это в сухую погоду, тогда вяленый голавль будет готов буквально за 3-4 дня. Сушащуюся рыбу необходимо оградить от насекомых. Для этого сделайте навес из марли или старой тюли. Для того, чтобы отпугнуть мух, опрыскайте навес уксусом. Готовый голавль станет жестким, тушка его не будет гнуться, зато приобретет характерный аромат и будет очень вкусной.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Балык из рыбы в домашних условиях

14.4k Просмотров

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

• Жерех, язь, голавль, лещ;
• Толстолобик;
• Сом;
• Сазан, карп, карась;
• Скумбрия, макрель, тунец;
• Щука, судак;
• Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
• Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

• Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
• Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
• Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
• Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
• Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
• Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
• После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
• Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

• Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
• Соль и сахар;
• Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

• Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
• Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
• Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
• Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
• Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
• Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
• Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
• Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
• Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
• Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу .

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

• Скумбрия — 3 шт;
• Соль — 1 ст. ложка с горкой;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Балык из голавля, жереха

Балык из голавля готовится только из свежей рыбы весом от 1,5 кг . У голавля отрезают голову, разрезают тушку по спине, удаляют внутренности, вырезают позвоночник, промывают. На половинках по спине в самом толстом месте делают продольный надрез, не повреждая кожи. В чешую втирают смесь (пропорция: 3 столовые ложки соли, одна чайная ложка сахара, несколько горошин растолченного душистого перца и один мелко покрошенный лавровый лист — из расчета 300 гр смеси на килограмм рыбы). Ей же посыпают распластованную рыбу изнутри.

Половинки складывают, заворачивают в хлопчатобумажную ткань, оборачивают спортивной резинкой, используемой в качестве экспандера, или рыболовной резинкой. Кладут на поднос, убирают в холодильник. Для равномерной просолки сверток ежедневно переворачивают.

В холодильнике держат от трех дней до недели в зависимости от размера рыбы. Достают, промывают, убирают соль из разрезов на спине, на час – два (по вкусу) замачивают в проточной воде ( в ином случае – воду меняют каждые полчаса). Раскрытые половинки рыбы складывают чешуей на двойное бумажное полотенце, дают стечь воде. Затем распластованного голавля вывешивают в затененное место за кончики хвоста, вставив в реберной части деревянные палочки – распорки. Когда мясо рыбы примет желтоватый оттенок, станет упругим и начнет аппетитно пахнуть, балык из голавля готов к употреблению.

По аналогичному рецепту готовят балык из небольшого (до двух килограмм) жереха.

Быстрый балык из крупного жереха

Вам понадобится свежий жерех килограмма на три – пять. Рыбу пластуем по спине, удаляем позвоночник, делаем в самых толстых местах спины продольные надрезы, не повреждая кожи.

Если жерех не помещается в имеющуюся у вас посуду, разрезаем его на куски (поперек тушки). Промываем рыбу и на 20 мин. оставляем в холодной воде, которую меняем каждые 5 — 10 минут. Затем обтираем жереха (куски жереха) и натираем его внутри крупной солью (лучше смесью: на столовую ложку соли с горкой – одна чайная ложка сахара; соли необходимо в 30 раз меньше,чем весит рыба, то есть 1 к 30). Переворачиваем рыбу на другую сторону и втираем смесь в чешую. Складываем жерех в емкость, если рыба порезана на куски, то их разворачиваем и укладываем мясом к мясу, ставим гнет на килограм – полтора. Через сутки рыбу вынимаем, промываем от соли и вывешиваем в затененное место на ветерок. Летом балык вялим 2 – 3 дня, весной и поздней осенью 5 дней. Затем вывешиваем балык на солнце, в холодное время года – дома в теплом месте. Как только мясо потемнеет и выделится жир, балык снимаем, заворачиваем в пергаментную бумагу и на сутки складываем в холодильник. После этого балык из жереха готов к употреблению.

Мне же больше нравится сухой засол жереха. Шереспера пластуем по спине, также удаляем позвоночник, внутренности, отрезаем голову. Рыбу тщательно протираем внутри сухой губочкой или салфетками. Убираем потеки кровии с чешуи. Тушку жереха разрезаем поперечно на куски. Жерех готов к засолке.

Берем емкость, в которую легко поместится тушка, дно посыпаем солью. Если рыба крупная, то нарезаем ее кусками, чтоб свободно поместились в емкость. Укладываем в посуду расправленного жереха (куски рыбы) чешуей вниз, сверху засыпаем слоем соли, чтоб рыбу не было видно. Если рыба не укладывается в один слой, складываем в несколько слоев мясом к мясу, просыпая каждый ряд солью. Придавливаем рыбу гнетом (килограмма на 4 – 5) и ставим емкость с рыбой в прохладное место — по возможности в холодильник.

Через сутки достаем рыбу, протираем от соли чистой кухонной губочкой, промываем и примерно на час оставляем в проточной холодной воде. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вывешиваем сушиться в прохладном и проветриваемом месте. Важно защитить рыбу от мух. Поэтому лучше всего подвесить ее в специальном коробе, обтянутом сеткой или марлей. Если рыбу не нарезали кусками, то в тушку следует вставить деревянные распорки. Примерно через 2 – 3 дня мясо жереха примет коричневатый оттенок и будет приятно пахнуть. Почти завяленное мясо примерно на час следует вывесить на солнце, чтоб потек жир. Снимаем жереха, заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник. Через сутки балык из жереха готов к употреблению.

Голавль

Где распространен, как размножается, чем питается, места обитания голавля. Когда ловят голавля и на что?

Описание голавля

Этот краснопёрый хищник является типичной пресноводной рыбой наших рек. Он, как и большинство рыб, обитающих в водоёмах России, относится к семейству карповых. Голавль довольно крупная рыба. Достигает размера восьмидесяти сантиметров при весе около восьми килограммов. Его ещё называли и называют «головель» или «головень», что, очевидно, связано с лобастой головой этой рыбы. Такой внешний вид придаёт чуть приплюснутая форма головы. Этот хищник очень красивый и яркий, с алыми и тёмно-красными плавниками, с крупной чешуёй, которая отливает цветом старого серебра из-за тёмных точек на чешуе.

Распространение

Имеет широкое распространение в европейских странах и некоторых малоазиатских республиках. В европейской части его ареал ограничивается рекой Двиной, а в Азии Ефратом. Голавль – самая обычная рыба в водах России и есть почти в каждой речке, малой и большой. Но эта рыба предпочитает холодную воду и довольно быстрое течение. Поэтому на юге нашей страны обитает не везде. В горных реках преобладает особый вид этой рыбы – кавказский голавль.

Размножение

Половозрелыми голавли становятся к трём годам своей рыбьей жизни, когда вес рыбок становится не менее 200 граммов. Самки голавля откладывают до 150-200 тысяч икринок. Нерестятся голавли обычно, если температура воды достигает 15-17 градусов по Цельсию. Для южных районов это чаще всего середина апреля, а в более холодных широтах нерест голавля может совершаться с мая и вплоть до июня.

Питание

Питание голавлей нередко зависит от размера рыбы. Чем больше голавль, тем у него сильнее проявляются хищные потребности. И тогда он становится яростным агрессором, способным нападать на небольших прогонистых рыбок, к примеру, на уклеек и пескарей. Но в целом голавль питается самой разнообразной живностью. Это могут быть летающие насекомые и ползающие, каким-то путём попавшие в воду, а также – черви, личинки, моллюски, лягушата и взрослые лягушки, конечно же, икра, даже мыши и раки. Особенно обожают крупные голавли линючих раков, очевидно, за мягкость, поскольку раки в это время не имеют панциря, но при этом они особенно осторожны и голавлям не часто удаётся поживиться линючим раком. Привычка голавлей подбирать насекомых под деревьями и кустами приучила их глотать даже ягоды вишни и прочие плоды, падающие в воду. Не откажутся голавли, особенно мелкие, и от корочки белого хлеба. Словом, это всеядная рыба, но при этом – бескомпромиссный хищник.

Где искать голавля

Держатся голавли обычно стаями, а крупные особи уединяются по нескольку штук. Не встречаются эти рыбы в илистых заливах и водохранилищах в прибрежной мелководной части, где нет течения. Предпочитают реки с быстрым и умеренным течением, с твёрдым каменистым или песчаным дном. Голавли охотятся на встречных и неровных струях реки, на свалах с ямы на перекат. Нередко местами охоты этого хищника являются тенистые омуты под нависшими ветвями кустарников и деревьев. Часто привлекательными для голавлей местами являются лежащие в воде деревья, ещё зелёные и нередко живые, где много насекомых. Такие деревья встречаются под обрывами, где берег подмывает высокой водой, и деревья падают в воду, держась на корнях.

В гастрономических целях

Голавль – желанная добыча рыболова, поскольку эта рыба нередко крупная, сильная и упористая на леске. Несмотря на костлявость, голавль может послужить и в гастрономических целях. Из него делают балык, голавлей солят и вялят, коптят, из голавля варят уху и жарят эту рыбу. В крупном голавле проще выбирать кости.

Время и снасти лова

Наиболее удачным временем для ловли голавля можно назвать весну и начало осени. В это время его ловят на донки, на поплавочные удочки в проводку, на спиннинг и нахлыст. Иногда удачной и увлекательной бывает рыбалка «на тюкалку» или перетягом, когда два рыболова стоят на разных сторонах реки и «тюкают» по воде мушкой или кузнечиком на крючке. Приманка находится на леске двух спаренных спиннингов. Также иногда бывает эффективным способ ловли на длинное лёгкое удилище, с вершинки которого леска вертикально уходит вниз, словно на зимней ловле, и приманка, как и в варианте перетяга, «тюкает» по поверхности воды.

В качестве наживок используют червей, мальков, лягушек, майских жуков и их личинок, кузнечиков, мух. Из искусственных приманок лучше работают воблеры, мушки, вращающиеся блёсны.

Как вкусно приготовить голавля

8 минут Автор: 0

Голавль – крупная мясистая рыбина, из которой можно приготовить массу вкуснейших блюд: запечь в пряном или сливочном соусе, поджарить до хрустящей корочки, подвялить в аппетитный балык, сварить уху и протушить с насыщенными овощами. Далее описаны самые интересные и простые способы приготовления голавля.

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги:
С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

С картофелем в духовом шкафу

Аппетитная рыбка с поджаренной хрустящей корочкой и сочной мякотью прекрасно сочетается с румяными ломтиками сытного картофеля, что в результате дает отменное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Компоненты состава: 6 клубней картофеля, 1 голавль массой 1.5-2 кг, головка лука, крупная морская соль и перебитый в ступке перец – по вкусу, пучок кучерявой петрушки или кинзы.

Сочный голавль в духовке получится, если следовать шагам. Рыбину предварительно вычистить, удалить жабры и вымыть тушку. Намазать голавля солью. Лук поделить кусочками, посолить, присыпать перцем и перемешать. Отправить лук в рыбное брюшко.

Форму промаслить и выложить в центр рыбину. Поверхность смазать маслом, чтобы не пересушить шкурку. Промазка сделает ее золотистой. Очищенные картофельные клубни нарезать слайсами и разложить вокруг тушки. Полить овощи постным маслом и посыпать солью со специями. Пропекать в духовом шкафу 45 минут до бронзового оттенка. Готовое блюдо декорировать веткой петрушки, в рот вложить ягодки клюквы или маринованную кукурузу.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут. Компоненты состава: пара филе, луковая головка, 2 ст. л. очищенного масла, 3 зубчика чеснока, пара лаврушек, зелень укропа – пучок, крупнопробитая соль и дробленый перец – по усмотрению. Для соуса: 300 м мясного бульона, стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:
Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости.

Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение». Подать филе с соусом и миксом салата.

Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

С шампиньонами

Сочетание мягкости рыбного мяса с ароматом насыщенных грибов дарит аппетитное и легкое угощение для всей семьи. Компоненты состава: 1 очищенная тушка голавля, 300 г шампиньонов, большая луковица, 2 ст. л. очищенного масла, ½ стакана белого сухого вина, пучок свежей петрушки, ½ пачки сливочного масла, крупнодробленая соль и перец – по необходимости.

Необходимый алгоритм действий:
Мясо вымыть и очистить, шампиньоны поделить пополам, а луковицу порубить кусочками. Натереть тушку солью и специями и отложить на полчаса для маринования. Нафаршировать нарезанной зеленью и отправить в жароупорную форму для выпечки.

Обжарить лук на разогретом масле до прозрачного состояния, всыпать кусочки грибов и жарить еще 5 минут. Влить вино и тушить до испарения. Приправить соус и отправить в форму для запекания к рыбе. Побрызгать заготовку топленым сливочным маслом и отправить в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подавать, декорировав петрушкой.

Засолка «под» лососину

Благородная лососина настолько вкусна, что просто тает во рту. По предложенному рецепту можно приготовить малосольное угощение с деликатным вкусом из бюджетного голавля. Продуктовый набор для готовки: 1 кг рыбы, 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, перебитый в ступке перец и зерна кориандра – по желанию, пара лаврушек.

Ароматную малосольную рыбку можно приготовить по схеме:
Вскрыть рыбную тушку со спинки по всей длине, голову и хвост отрезать, внутренности достать, плавники удалить. Позвоночник вырезать, а реберные кости выдернуть. Приготовить смесь пряностей для засолки и промазать массой рыбу. Тушки сложить боковинками и отправить в кастрюлю под гнет. Поставить заготовку в погреб и оставить на 2 дня. По цвету и консистенции голавль становится похожим на лосося, при этом мелкие косточки в волокнах растворяются.

В пиве

Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок. Приправить горошковым перцем, лаврушкой, щепоткой крупноперебитой соли и сахарным песком. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью. Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности. Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра.

Балык

Праздничная эффектная закуска в виде нежнейшего балыкового мяса голавля подается в слайсовой нарезке с крупной солью и дробленым перцем. Набор продуктов: 1 рыбная тушка, крупнопромолотая морская соль – 2-3 ст. л., разнотравье для рыб – 2-3 ст. л., перемолотый черный перец – 1 ч. л.

Насыщенный упругий балык следует готовить по плану:
Тушку разделать, вычистить и вымыть. Срезать голову с плавниками и хвостом. Вычистить все косточки, оставив филе. Мякоть поделить на тонкие полоски параллельно боковой линии толщиной 1-2 см.

Ломтики отправить в глубокий контейнер, добавить специи с солью и перемешать. Оставить для маринования на 3 дня в холоде. Маринованные кусочки развесить на суровой нитке и оставить в проветриваемом помещении на 2 суток. Слайсы балыка получаются в меру пряными, сладковатыми и тающими во рту.

Для удобства полоски одну за другой можно срезать со шкурки, так на ней останется минимум мяса

Отварной в масле

Сварить 1.5 л бульона из пары лаврушек, луковицы, нескольких звездочек гвоздики, 3 ст. л. уксуса и щепотки соли. Рыбу весом более 1 кг очистить, нарезать, залить отваром и кипятить на малом огне 20 минут. Сварить подливку из 2 ст. л. муки и 2 стаканов отцеженного бульона. Отправить в заливку 2 ст. л. сметаны, немного сахара, по вкусу молотого перца и хрена, щепотку соли и нарезанный укроп. Убрать соус с огня, ввести желток яйца и всыпать немного петрушки. Залить соусом рыбу и подать с гарниром из картофеля.

В золе

300 г мелких рыбешек очистить, разделать и промыть. Тушки натереть изнутри небольшим количеством смальца или масла, посолить. В живот выложить нарезанную луковицу и немного сладкого перца.

Каждую тушку завернуть промасленной фольгой и отправить в прогоревшую древесную золу. Выпекать заготовку следует 20 минут, после этого удалить заготовки, развернуть обертку и полить рыбу соком лимона.

Жареный на углях

Можно легко пожарить ароматную рыбину на горячих углях. При этом от быстрого воздействия высокой температуры мясо останется упруго-волокнистым и покроется хрустящей корочкой. Ингредиенты состава: 1 кг рыбы, 3 сладкие перчины, пара головок лука, 3 ст. л. очищенного масла, сок от 1 плода лимона, пучок хрустящей зелени, немного свежеперебитого перца и соли.

Вкусно готовить приятное угощение можно по этапам:
Мелкую рыбешку весом около 300 г выпотрошить, вымыть и промазать снаружи и внутри маслом. Тушки присыпать солью и поперчить. В живот каждой рыбки отправить ломтики перца с кольцами лука и измельченной зеленью. Заготовки обмотать фольгой и выложить на решетку. Поджаривать 25-30 минут над тлеющими углями мангала. По готовности фольгу снять, а поверхность рыбы побрызгать лимонным соком.

Ароматная уха

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

• 2-3 небольшие рыбины;
• пара картошек;
• морковь;
• •½ стручка сладкого перца;
• крупная луковица;
• несколько веток укропа с петрушкой;
• питьевая вода – 1.5-2 л;
• пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа:
Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Котлеты

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля:
Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

В итоге

Описанные рецепты приготовления позволяют легко и вкусно приготовить мясо голавля так, чтобы оно обретало сочность, мягкость и восхитительный вкус. Полезные рыбные угощения разнообразят ежедневное меню, помогут насытить организм белками и фосфором и получить наибольшее кулинарное удовлетворение вкусом.

Источники:

http://kempfish.ru/kak-prigotovit-golavlja-vkusnye-recepty/
http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_golavl/0-658
http://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/
http://volga-ulov.ru/scherbalik
http://fishx.org/golavl/
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-vkusno-prigotovit-golavlya