Барабуля на гриле

Барабулька на гриле

Нежные блинчики с апельсиновым соусом

Блинчики на Сливках. Нежные, как шелк!

Борщ украинский

Отбивные из свинины на косточке. Сочное Мясо Без Хлопот

Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Барабульку ополоснуть холодной водой и очистить от чешуи.

Совет. В некоторых источниках советуют не чистить барабульку, а жарить прямо с чешуей. Оставляю это на ваше усмотрение 🙂

Удалить жабры.
На брюшке сделать аккуратный надрез и удалить внутренности.
Рыбу еще раз ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Барабульку слегка натереть внутри солью и перцем, также немного посолить и поперчить рыбок снаружи.

Совет. Некоторые кулинарные эксперты считают, что рыбу лучше не солить до жарки (это утверждение касается и мяса быстрой обжарки), а солить непосредственно после приготовления, пока рыба еще с пылу, с жару. Также, оставляю этот момент на ваше усмотрение 😉 Сама могу солить, как до приготовления, так и после. Но больше предпочитаю солить до жарки, т.к. на сильном огне (это очень важно!) рыбные соки сохраняются, а в конечном итоге она получается и сочной, и в меру соленой.

Петрушку вымыть, обсушить и крупно порубить (стебли не выбрасывать).
На дно контейнера (или другой подходящей емкости) выложить слой зелени (также укладываем и стебли, которые можно помять руками, чтобы выделилось больше сока).
Сверху выложить барабульку и сбрызнуть оливковым маслом.
Снова посыпать рыбу зеленью, сбрызнуть маслом и выложить рыбу следующим слоем.
Таким образом, заполнить контейнер.

Оставить рыбу мариноваться в прохладном месте от 30 минут до 4 часов.
Перед жаркой вынуть рыбу из маринада и хорошо счистить с каждой рыбки всю зелень (чтобы она не подгорала).
Смазать каждую барабульку оливковым маслом (чтобы рыбная кожа не пригорела к решетке гриля).
Подготовить угольный гриль или мангал.
Дать дровам прогореть до состояний угля либо разжечь готовый уголь (угли удобно разжигать в специальном угольном стартере).
Когда угли станут ярко-оранжевыми, высыпать их в гриль или мангал и разровнять в 1-2 слоя.

Совет. Если гриль достаточно большого размера, лучше сделать трехзонный огонь. С левой стороны выложить угли в 2 слоя – это самая горячая зона – зона жарки. По центру разровнять угли в 1 слой – это зона среднего жара (сюда лучше положить продукт доходить до готовности). И третью зону оставить свободной от углей – это прохладная зона, где продукт поддерживается в теплом состоянии.

Как только угли начнут покрываться пеплом начинать гриллинг.
Смазать решетку гриля разрезанной пополам луковицей, наколотой на длинную вилку, и смоченной в растительном масле.
Выложить барабульку в горячую зону гриля и обжарить около 3-4 минут с одной стороны.
Длинными щипцами аккуратно перевернуть рыбу и обжарить около 3-4 минут с другой стороны, до готовности.

Совет. Если есть возможность, лучше после 2-3 минутной обжарки в горячей зоне, переложить рыбу в среднюю зону жарки (можно на пару минут прикрыть крышкой, если используете гриль-котел, смокер и т.п.), либо переместить угли ниже и довести рыбу до готовности.

Готовую барабульку, с пылу с жару, сразу подавать к столу с салатом из свежих овощей, свежим хлебом и большим количеством зелени.

Совет. Барабульку не менее вкусно можно приготовить в домашних условиях на сковороде-гриль, либо на обычной сковороде. Для этого сковороду хорошо разогреть, сковороду-гриль смазать маслом (на обычную сковороду налить немного оливкового масла), выложить барабульку и обжарить с каждой стороны по 3-4 минуты, до готовности.

Приятного Вам аппетита и увлекательного гриллинга 😉

Барабулька на гриле, пошаговый рецепт

• 11 июля 2019 11:50:50
• Отзывы : 0
• Просмотров: 395

Барабулька – небольшая, но вкусная и питательная морская рыба, обитающая в морях Атлантического океана. Ее нежное мясо по праву считается деликатесом, блюда из нее обязательно входят в меню ресторанов в черноморских городах России и Украины. При невысокой калорийности (всего 31 ккал) сочная мякоть этой рыбки содержит легкоусвояемый белок, соединения магния, фосфора, витамины группы В и другие полезные вещества.

Мы хотим поделиться с вами рецептом барабульки на гриле – это идеальная закуска к пиву или квасу. Поджаренная на углях, она приобретает золотистую плотную корочку, под которой сохраняется нежное, тающее во рту мясо. Ее можно использовать и как дополнение к другим блюдам, разнообразным гарнирам.

Ингредиенты

Для приготовления этой рыбы на гриле вам понадобится следующие ингредиенты:

• Барабулька – 1 кг;
• Петрушка – 40 г;
• Соль – по вкусу;
• Молотый черный перец – по вкусу;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Растительное масло – 10 мл.

Саму барабульку можно заказать в интернет-магазине “Сила Сибири” – у нас продается свежая рыба, пищевая ценность и вкус которой сохранены благодаря глубокой заморозке. Остальные ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине.

Порядок приготовления

Вкусно и полезно приготовить барабульку на гриле совсем несложно, поэтому она очень популярна как закуска для отдыха на природе:

• Очистите рыбку от чешуи и тщательно выпотрошите из нее внутренности и жабры. Аккуратно сполосните тушку, затем промокните ее бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Крупно порежьте предварительно вымытую петрушку, затем поместите ее в эмалированную или керамическую посуду, добавьте соль и свежемолотый черный перец. Сверху положите очищенную рыбу, снова поперчите и посолите ее, тщательно втерев приправу в тушку со всех сторон и внутри.
• Налейте в посуду с барабулькой оливкового масла и хорошо перемешайте рыбу с петрушкой, после чего оставьте ее мариноваться в течение 0,5-4 часов.
• Смажьте решетку растительным маслом и поместите на нее рыбку. Помните, что температура углей не должна быть слишком высокой, иначе снаружи тушка обгорит, а внутри не успеет приготовиться.
• Обжарьте барабульку со всех сторон до появления корочки. Готовую рыбу поместите на тарелку, дополните ее свежей зеленью и овощами.

Барабулька на гриле готова к употреблению! Вам обязательно понравится исходящий от нее нежный аромат с легкой ноткой дыма, а изысканный вкус ее мякоти станет настоящим открытием.

Барабулька на гриле с соусом из базилика

Ингредиенты

Способ приготовления

Соус

Шаг 1. Нарезаем лук и листья базилика. Все ингредиенты соуса стоит измельчить самым тщательным образом – для этой цели лучше всего воспользоваться блендером.

Шаг 2. Выжимаем в соус сок лимона.

Шаг 3. Добавляем 2 – 3 столовых ложки оливкового масла.

Шаг 4. Солим, перчим и тщательно перемешиваем соус.

Шаг 5. Перед тем, как подавать соус, рекомендуется оставить его в холодильнике на 10-15 минут.

Рыба

Шаг 1. Возьмите тушки барабульки . Если рыба была заморожена, перед жаркой ее необходимо правильно медленно разморозить в холодильнике, желательно в камере с нулевой температурой.

Шаг 2. Барабульку можно не потрошить, так как у нее нет желчи. Достаточно очистить от чешуи, срезать плавники и промыть.

Шаг 3. Перед жаркой на гриле барабульку можно замариновать. При желании можно обойтись и без маринада. В этом случае рыбу стоит обильно смазать оливковым маслом и обвалять в смеси соли, перца и приправ.

Шаг 4. Гриль стоит разогреть до максимума. Рыбу выкладываем на чистую решетку, смазанную оливковым маслом. Постарайтесь, чтобы тушки барабульки не соприкасались друг с другом – так они лучше приготовятся.

Шаг 5. Обжариваем рыбу на гриле примерно по 3-4 минут с каждой стороны в зависимости от жара углей.

Маринад

Шаг 1. Размороженные тушки барабульки обсыпаем солью, перцем и специями.

Шаг 2. Выкладываем приправленную рыбу в глубокую емкость и выжимаем на нее сок лимона.

Шаг 3. Заливаем барабульку сухим белым вином.

Шаг 4. Емкость с рыбой в маринаде ставим в холодильник примерно на час.

Шаг 5. Перед тем, как жарить барабульку на гриле, маринад сливаем, просушиваем тушки с помощью бумажного полотенца, а затем обмазываем оливковым маслом.

Подача

Барабульку, обжаренную на гриле, подают сразу после приготовления с гарниром из свежих овощей или отварного картофеля. Чтобы оттенить вкус рыбы, полейте ее соусом из базилика или подайте его к столу в отдельной посуде. К этому блюду также рекомендуется добавить свежую зелень, дольки лимона или лайма.

Все приправы, необходимые для приготовления этого блюда, ищите в разделах “Пряности” , “Специи” и «Приправы» !

Зайдите в раздел «Для пикника»за мангалами и другими аксессуарами, которые пригодятся вам для отдыха на открытом воздухе

Барабулька на гриле “Для ленивых”

Почему “для ленивых”. Потому что, с этой замечательной рыбкой практически ничего не нужно делать. немного почистить, чуть приправить солью и перцем, сбрызнуть маслом и на решетку, 10 минут и отличное блюдо у вас на столе! Приглашаю!

Ингредиенты для «Барабулька на гриле “Для ленивых”»:

• Барабулька (свежая или мороженная) — 1 кг
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец белый — 1/2 ч. л.
• Листья салата / Салат (любые, для подачи) — 1 пуч.
• Лук красный — 2 шт
• Лимон (сок) — 1/2 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Барабулька на гриле “Для ленивых”»:

Барабульку заранее разморозить в холодильнике (если замороженная), аккуратно очистить от чешуи и внутренностей. Слегка посыпать белым молотым перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом.

Щепу из бука и ольхи из набора для рыбы от компании Forester заранее замочить в воде.

Заранее подготовить угли в мангале, они должны хорошо прогореть и подёрнуться седым пеплом. Сверху рассыпать щепу, она придаст рыбе тонкий запах копчения. Я воспользовалась решеткой-гриль от компании Forester, она очень удобна тем, что подходит практически на любой мангал!
Рыбку выложить в один слой на решетку и обжарить с одной стороны буквально 5-7 минут и с другой.

Листья салата ( у меня разная зелень) уложить на большую тарелку, потом рыбку и сверху выложить кольца красного лука, слегка сбрызнуть всё соком лимона и с удовольствием поедать!

Рыбка эта – барабулька, очень нежная и очень вкусная! Она популярна в разных странах и у разных народов ( с разным названием). Готовить её предельно просто и быстро, а результат вас обязательно порадует! А можно под это блюдо порадовать себя и бокалом хорошего пива!

Благодарю за внимание!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Шашлык из кальмара с чоризо и картофелем

• 8
• 24
• 1251

Тунец-гриль с зеленой фасолью

• 23
• 18
• 2434

Норвежская сёмга на шпажках с соусом “Цацики”

• 49
• 77
• 1967

Карп, зажаренный на решетке

• 12
• 41
• 1615

Гриль-пирог с цельным лососем

• 47
• 472
• 3377

Шашлычки из креветок и слив

• 10
• 51
• 925

Колбаски из белой и красной рыбы

• 86
• 557
• 6653

Креветки в соусе “Летний отдых”

• 58
• 67
• 2282

Шашлычки с кальмарами

• 10
• 128
• 2605

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Настроение»

• 56
• 1339
• 27655

Закуска “Кэзэ шоппе”

• 175
• 1319
• 24823

Торт “Краски весны”

• 129
• 619
• 36483

Комментарии и отзывы

19 июня 2016 года Ирушенька #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

17 июня 2016 года para_gn0m0v #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

16 июня 2016 года Анастасия АГ #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

16 июня 2016 года mizuko #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

16 июня 2016 года julcook #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года veronika1910 #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года mariana82 #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года IrikF #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Демурия #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Angel-Wise #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

15 июня 2016 года мисс #

22 июня 2016 года Ольга-Данцина # (автор рецепта)

6 апреля 2017 года saber 70 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Черноморская барабулька на гриле

Сейчас у SVITLA_4OK проходит ” Шашлычный ФМ ” , рецепт барабульки на гриле я послала туда .

Если вы собрались на отдых в Крым, то вполне сможете приготовить такое блюдо на мангальной площадке санатория, дома отдыха или во дворике дома, если будете жить на частном секторе, при этом угоститься сами и угостить своих новых знакомых по отдыху. Решетку для рыбы всегда любезно предоставляют хозяева или можно взять ее на прокат в доме отдыха.
Вам останется только сходить и купить свежайшую рыбку, а также специи на ближайшем рынке.

Барабулька – это очень вкусная рыбка, хотя она и очень маленькая, совсем не костистая и нежная. А также у нее ароматное и жирное мясо. К тому же на Черноморском побережье она почти весь летний сезон продается только что выловленная из моря. Но, вот незадача: в местных ресторанах и кафе ее в основном жарят на растительном рафинированном масле на сковородах, предварительно обваляв в пшеничной муке.

Таким образом приготовленная рыбка не может быть блюдом ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. Почему ее не готовят на гриле? Да просто мясо этой рыбки такое нежное, что от сильного жара гриля сразу разваливается на кусочки. Полностью в фольге ее тоже готовить неудобно – рыба быстро дает сок и опять-таки теряет форму.

Но, есть один способ.

Я подсмотрела его на ФЕСТИВАЛЕ БАРАБУЛЬКИ в прошлом году, он ежегодно проходит в начале лета в Феодосии. Там мангальщики жарят эту рыбу над прогоревшими углями, предварительно обваляв в специях, которые как бы “запечатывают” рыбку в футляр из панировки из специй. Мясо рыбки в результате получается очень нежным, к тому же добавляется вкус и запах восточных специй, их корочка очень аппетитно похрустывает на зубах. Кстати, о специях: я использовала смесь специй для рыбы, которую купила на нашем Судакском рынке.

Смесь готовили прямо при мне с неимоверной быстротой: я только и успевала замечать, как мелькала у меня перед глазами рука загорелого татарина. Я спросила, что входит в состав, хозяин лотка со специями быстро перечислил мне около 10-15 их видов (точно помню, что в состав входили смесь перцев, сладкая паприка, сушеный корень сельдерея, кориандр, орегано, базилик, чабрец, сумах – сушеный гранат, хмели-сунели ). Я знаю, что в Москве на обычных рынках тоже есть такие лавки специй, где можно попросить сделать специальный “бленд” (даже варьируя степень остроты). Ну, или просто смешать все специи самостоятельно, которые нравятся лично вам, и наслаждаться летом и барабулькой.

КБЖУ на 100 гр мякоти 150 Ккал;
БЖУ 24,8 гр; 4,9 гр; 0 гр;
КБЖУ на порцию мякоти (125 гр): 187 Ккал;
БЖУ (125 гр): 31,2 гр; 6,1 гр; 0 гр.

Оборудование:
– решетка для мангала, у меня 34 см Х 30 см
– мангал
– уголь
– бумажное полотенце

Ингредиенты на 4-5 порций:
– 1200 гр барабулька свежая неочищенная или 1100 гр очищенная
– 50 гр оливковое масло
– 60 гр специи для рыбы
– соль по вкусу

Прежде всего надо сделать так, чтобы угли прогорели и не было открытого пламени, и только после этого начинать жарить рыбу над углями.

1. Свежую барабульку необходимо почистить: разрезать брюшко, вынуть внутренности, очистить от чешуи. Головы и хвостики отрезать не нужно. Готовую рыбу промыть в проточной воде, обсушить на полотенце.

2. Подготовить специи: их необходимо промолоть в кофемолке до однородности, иначе они будут плохо прилипать к рыбе. Добавьте в специи соль, мне на этот объем хватило чайной ложки соли. Можно попробовать получившуюся смесь на вкус: она должна быть в меру соленой, соль не перейдет в мякоть рыбы, поскольку готовиться она будет недолго.

3. Смазать каждую рыбку оливковым маслом при помощи сложенного в несколько слоев бумажного полотенца, затем обвалять в специях.

Сразу по одной штуке выкладывать рыбу на решетку.

Я догадываюсь, что шашлычники на фестивале, конечно, не возились с каждой рыбкой, а клали всю рыбу и специи в пакет и потом сильно встряхивали. Но если вы хотите, чтобы все было красиво и очень эстетично на вид – стоит повозиться, много времени это не займет.

4. Накройте решетку крышкой, зацепите замок и поверните несколко раз решетку в пространстве над подносом. Некоторые мелкие рыбки могут вываливаться между ребрами решетки, тогда под них стоит подложить кусочек фольги в этом месте решетки.

5. Жарьте над углями 20-25 мин, переворачивая решетку на другую сторону каждые 5 мин . Проверьте готовность рыбы вилкой.

Подавайте с зеленым салатом и початком кукурузы, а также в качестве гарнира можно использовать запепеченный на гриле молодой картофель (смазать маслом и завернуть в фольгу каждую картофелину перед запеканием).
Еще как гарнир можно использовать запеченные на гриле кусочки сладких перцев разных цветов, кабачков и баклажанов.

Смазываю барабульку маслом при помощи бумажного полотнца:

Готовая барабулька. Для декора использован горный шалфей (растет на горе Перчем рядом с нашим домом), который тоже отлично гармонирует со вкусом любой рыбы, его стоит использовать для маринования рыбы в разных других блюдах:

Фото прилавка со специями с нашего рынка в Судаке:

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya , которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода» . Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба. Еще она ценится за свой особый жир – он очень приятный и своеобразнй по вкусу.

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не более трех месяцев.

Перед тем, как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька приготовленная по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калорийность, кКал

19,35. 3,79. 77 117

Полезные свойства барабульки

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека интенсивный обмен веществ.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь так как регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 – полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной системы.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией.

Использование в кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежей рыбы.
Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят.

Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Помимо мяса барабульки используют и ее печень, так как она очень вкусная. Средиземноморская кухня чаще всего использует малкие сорта рыбы, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком, вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество вытопишегося рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

Барабулька копченая: горячий и холодный методы

Барабулька, или обыкновенная султанка, – одна из самых распространенных рыбок, встречающихся в прибрежных водах Черного моря. Также она обитает в восточной части Атлантики, у Канарских и Азорских островов, в Средиземном и Азовском морях. Длина средней барабульки достигает 15 см, а самая большая особь может вырасти до 30 см. Деликатес идеально подходит для горячего копчения. Некоторые кулинары уверены, что барабулька х/к получается невкусной. Но это не так – если воспользоваться секретами холодного копчения, можно приготовить не менее ароматный деликатес!

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе барабульки содержится множество витаминов, а также минералы: магний, фосфор, немного кальция, цинка, серы. Благодаря богатому составу и полезным жирам рыба положительно влияет:

• на функции нервной системы, укрепляя мозг, улучшая память, оказывая профилактику стресса и иммунологических расстройств;
• состояние костей и опорно-двигательного аппарата;
• сердечно-сосудистую систему.

Белое мясо барабульки легко усваивается и дарит человеку незаменимые белки.

Нельзя забывать и про вред копченых продуктов. Так, барабульку не следует есть каждый день и большими порциями. При наличии патологий почек, тяжелых болезней сердца, склонности к отекам следует отказаться от соленых продуктов.

Горячее копчение

Барабулька, правильно приготовленная путем горячего копчения, – это настоящий деликатес. Она получается яркой, вкусной, а ее приятный запах заставляет течь слюнки. Но для копчения таким способом потребуется качественный агрегат. Проще всего купить его в магазине – можно выбрать модель под любой бюджет, количество продуктов.

Традиционный способ в коптильне

Для приготовления барабульки горячего копчения следует воспользоваться простым рецептом и взять:

• 1–2 кг рыбок;
• вишневые веточки или другую щепу;
• соль для засола – не менее 100 г.

Ароматических добавок к копченой рыбе не нужно, она и так получается ароматной и нежной по вкусу:

1. Сначала рыбу потрошат, убирают жабры, голову можно оставить.
   
2. Натирают солью каждую тушку, укладывают в емкость, засыпают еще частью соли и ставят гнет. Держат в холоде не менее 8 часов.
   
3. Подготовленные тушки промывают и укладывают на решетку, в коптильню засыпают щепу, ставят на огонь.
   
4. Устанавливают внутрь поддон для сбора жира, ставят решетки с рыбой и засекают 3–4 часа времени. Мелкие тушки готовятся быстрее.

Температура при горячем копчении достигает 100–110 градусов. Чистить копченую рыбу, если она приготовлена правильно, очень просто.

Рецепт на гриле

Чтобы приготовить копченую барабульку на гриле, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 пучок зелени укропа, петрушки или кинзы;
• 8 тушек барабульки одинакового размера;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• соль и свежемолотый перец по вкусу;
• вишневая щепа.

Перед приготовлением тушки очищают от внутренностей, ополаскивают. Далее рыбу засаливают и маринуют:

1. Замачивают щепу на 30 минут.
2. Натирают тушки смесью соли и перца изнутри и снаружи.
   
3. В контейнер насыпают слой измельченной зелени.
4. Сверху кладут рыбу и поливают оливковым маслом, снова посыпают зеленью и делают слои, пока не закончатся барабульки.
   
5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 2–4 часа.
6. Перед копчением достают рыбу, снимают всю зелень со шкурок, еще раз смазывают маслом и укладывают на решетки гриля.
   

Далее подготавливают гриль. Берут уголь, кладут его в 1–2 слоя, прогревают до красноты и укладывают поверх щепу. В этот момент рыбку вместе с решеткой ставят на гриль.

Температура должна быть 130–170 градусов, при этом коптят барабульку в зоне непрямого жара. По времени на это требуется 10–15 минут.

Затем снимают тушки с решетки и дают им настояться 5–10 минут.

Копченая барабуля в винном маринаде на угольной коптильне

1. Рыбу солят морской солью, приправляют средиземноморскими травами.
2. Добавляют нарезанные листья хрена и семена свежего укропа.
3. Сбрызгивают барабулю сухим белым вином, оставляют на 4 часа.
   
4. Щепу используют из абрикоса и вишни. Абрикосовую замачивают в минеральной воде с добавлением виски, вишневую – в белом вине.
5. Тушки выкладывают на решетки и дают подсохнуть.
   
6. На раскаленные угли в коптильне укладывают щепу, загружают рыбу.
   
7. Коптят 2 часа.

В сковороде на плите

Если коптильни нет или хочется приготовить рыбу в домашних условиях прямо в квартире, можно использовать для этого сковороду и дополнительные аксессуары. Нужно подобрать сковородку с металлической сеткой, которая легко в нее войдет. При этом крышка сковороды должна быть выпуклой, а не плоской.

Важно! Выпуклая крышка нужна для циркуляции воздуха, чтобы барабулька правильно закоптилась со всех сторон.

Также потребуется ароматная смесь для копчения. Рыба получается не менее вкусной, если приготовить ее традиционным путем. Вот какие ингредиенты нужны для этого:

• барабулька – 1–1,5 кг;
• соль для посола;
• острый перец – 1 стручок;
• веточки лавра, дуба, лаванды;
• свежая зелень розмарина и базилика;
• корень имбиря, нарезанный небольшими кусочками или измельченный на терке.

Процесс приготовления со всеми тонкостями выглядит так:

1. После промывания и очищения от внутренностей с сохранением шкурки барабульку натирают солью и оставляют на 1–2 часа в посуде, чтобы просолилась.
   
2. Теперь подготавливают сковороду для копчения. Все сухие и свежие травы, а также измельченный имбирь смешивают и укладывают в сковороду. Не беда, если какой-то травы не окажется под рукой, можно использовать сухой аналог или исключить ее из рецепта.
3. Сухую смесь засыпают на сковородку. Подготовленную металлическую сетку смазывают маслом. Можно использовать подставку под горячее, если она получается выше смеси для копчения на 1–2 см.
   
4. Поверх решетки укладывают рыбку так, чтобы она не была внахлест. Желательно оставлять немного места между тушками.
5. Включают средний огонь, дожидаются, когда пряности начнут источать приятный аромат и эфирные масла. Как только это происходит, рыбу накрывают крышкой.
6. По времени требуется не менее 10–15 минут для копчения мелких тушек. Точнее определить степень готовности можно визуально. У правильно закопченных рыбок шкурка становится темно-золотистой.
   

После выключения плиты решетку достают, аккуратно отделяют рыбок и подают к столу. Барабулька быстро остывает, но долго сохраняет свои вкусовые качества.

Холодное копчение

Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 70–90 г соли для сухого посола;
• немного черного перца.

1. Мясо натирают со всех сторон, кладут немного соли в жабры и брюшко.
   
2. Убирают рыбу, поставив сверху гнет, на 1–2 часа в холод.
3. Затем тушки промывают от соли и проветривают несколько часов.
4. За 20–30 минут до начала копчения замачивают щепу в воде.
5. Кладут щепу в дымогенератор, подключают трубой к отсеку для копчения.
   
6. Рыбу укладывают на смазанные маслом решетки либо подвешивают на крючки.
7. Коптят при температуре 27–30 градусов около 4 часов.
   

Также можно сделать рыбу холодного копчения в квартирных условиях, используя жидкий дым. Рыбу помещают в банку объемом 3 л, наливают треть стакана жидкости на 1 кг, добавляют 100 г соли. Выдерживают в холодном месте под плотно закрытой крышкой не менее суток, после чего промывают и проветривают.

Маленькую рыбку барабульку можно закоптить дома прямо в сковороде или на улице, используя традиционную коптильню. Подходит этот вид морских обитателей и для холодного копчения с генератором, а также с помощью приправы – жидкого дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго – всего 2–4 дня, тогда как деликатес х/к способен пролежать при температуре 4 градуса тепла до 2 недель.

Источники:

http://gotovim-doma.ru/recipe/1145-barabulka-na-grile
http://sibifood.ru/stati/barabulka-na-grile/
http://www.ecoryba.ru/recipes/hot-dishes/241/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/128016/
http://kulinarium.livejournal.com/150083.html
http://kopchenie.guru/ryba/barabulka.html