9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Халасле (рыбная уха по-балатонски)

Халасле, или как готовят венгерскую уху

Как приготовить уху халасле по традиционному рецепту. Ингредиенты, фото, пошаговое описание и несколько секретов венгерского блюда с берегов Балатона.

Блюдо, полюбившееся венгерскими рыбаками простотой и сытностью, стало национальным достоянием Венгрии. Уха по-балатонски стоит практически в одном ряду с супом «гуляш», ее в обязательном порядке пробуют все, кто приезжает в страну по делам или на отдых. И что удивительно — нередко забирают рецепт халасле домой. Так, не спеша, слава об ароматном супчике разносится по миру.

Название халасле (halászlé) произошло от halász (в переводе с венгерского — рыбак) и (по-русски бульон). Традиционную уху сегодня можно попробовать в Венгрии где угодно: в Будапеште, Дебрецене, Эгере или Токае. Но самый «правильный» халасле готовят только на берегу Балатона. Все дело в том, что для этой ухи идеально подходит речная рыба. Это может быть щука, сом, карп и др. Но и этого мало: чтобы халасле получился по-настоящему наваристым, требуется и чуть более мелкая рыбешка — для густоты бульона. Обычно ее варят до предела, а потом для надежности пропускают через сито, и этот секрет придает ухе по-балатонски ни с чем не сравнимый вкус. Уже в готовое блюдо добавляют крупные куски благородной рыбы.

Предлагаем попробовать приготовить венгерский рыбный супчик дома: ингредиенты предельно простые, а пошаговое руководство не даст ошибиться.

Ингредиенты для халасле

Для приготовления потребуется:

  • филе белой рыбы — 800-1000 гр;
  • бекон или окорок сырокопченый — 60 гр;
  • огурцы соленые — 2-3 штуки;
  • лук (репчатый или головка порея) — 1 штука;
  • болгарский перец красный — 1 штука;
  • болгарский перец желтый — 1 штука;
  • болгарский перец зеленый — 1 штука;
  • готовый бульон рыбный или овощной — 1 л;
  • томатная паста — 1 столовая ложка;
  • паприка сладкая и / или острая — 1 столовая ложка;
  • лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • растительное масло — по вкусу;
  • петрушка / укроп / кинза — по вкусу;
  • сметана нежирная — 150 гр.

Как приготовить уху по-балатонски

» data-medium-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/halasle-receipe-1.jpg?fit=300%2C169&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/halasle-receipe-1.jpg?fit=702%2C395&ssl=1″ src=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/halasle-receipe-1.jpg?resize=702%2C395&ssl=1″ alt=»Рецепт приготовления халасле: ингредиенты и фото» width=»702″ height=»395″ class=»size-full wp-image-28381″ srcset=»https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/halasle-receipe-1.jpg?w=704&ssl=1 704w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/halasle-receipe-1.jpg?resize=300%2C169&ssl=1 300w» sizes=»(max-width: 702px) 100vw, 702px» data-recalc-dims=»1″ />

Халасле — знаменитая венгерская уха

  1. Для начала нужно подготовить рыбу. Филе промыть, почистить от костей и разрезать на порционные куски среднего размера, идеальные для халасле.
  2. Бекон (или окорок) нарезать соломкой. Лук покрошить помельче. Подготовить перец, аккуратно очистить от семян и белых перепонок, нарезать не слишком мелко. Соленые огурчики нашинковать кружочками.
  3. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном. Спассеровать лук и почти сразу добавить полоски бекона. Обжарить в течение пары минут. Через некоторое время всыпать порошок сладкой и острой паприки (можно только один вид). Добавить ложку томатной пасты. И потушить еще полторы-две минутки.
  4. Влить подготовленный бульон и добавить нарезанный болгарский перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут.
  5. Добавить рыбу, соленые огурцы и лимонный сок. В этот момент уже можно посолить и поперчить. Дать настояться на огне еще минут 5-10. Венгры никогда не используют лавровый лист, но если любите, никто не запретит это сделать. Еще один секрет традиционного халасле — щепотка сахара в противовес соли и перцу.
  6. В готовую уху по-балатонски нужно добавить сметану — для густоты и сытности. Но этот пункт по желанию. Украсить еще горячий суп свежей зеленью и можно сразу разливать по тарелкам. Приятного аппетита!

Чисто венгерский вариант приготовления халасле:

Хорошим тоном считается подать халасле в глиняных горшочках (в лучших ресторанах они по нескольку часов томятся в печи) с белым хлебом. Запивают уху не водочкой, как у нас в России, а сухим токайским вином — вкус головокружительный!

Халасле — венгерская уха

Привет, Пикабу! Продолжаем гулять Венгрией.

Халасле (halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп (уха), название которого происходит от венгерского «hal» — рыба (или «halász» — рыбалка) и «lé» — бульон. Рыбный суп халасле — это истинно венгерская блюдо, которое, как и бограч-гуляш, имеет большое количество местных вариантов приготовления. Главным же залогом приготовления вкусного супа является качественный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мелких видов речной рыбы. Обычно венгры варят уху из карпа, ведь карп — одна из самых популярных в Венгрии рыб, причем как в рыболовном, так и гастрономическом отношении. Неслучайно венгры вывели даже свою особую породу карпа, который так и называется — карп венгерский. Он не только неприхотлив к выращиванию, но и имеет отличные вкусовые качества. Говорят, что своим появлением мадьярская уха обязана именно карпу. Суп халасле можно приготовить из рыбного ассорти — карп, щука, сом, судак, — что сделает его еще вкуснее. Приготовление халасле базируется на рецепте взятом из «Малой венгерской книги повара» Кароя Гунделя и считается классическим рецептом в Венгрии и Закарпатье.

На 6-7 литров родниковой воды:

2 кг живых карпов, 300 г лука, 150 г зеленого перца, 200 г свежих помидоров, 50 г паприки, черный перец горошком, красный перец (острый), розмарин, петрушка, морская соль.

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона.

Рыба для ухи должна быть свежей, в идеале живой, а ее мясо сладким и нежным.

Рыбу очистить от чешуи, тщательно выпотрошить, после чего отделить голову, плавники и хвост. Из головы удалить глаза и жабры.

Часть рыбы нарезать кусками в два пальца толщиной в виде стейков. Эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить, посыпать паприкой и отложить в холодильник.

Из оставшейся рыбы, в том числе голов и плавников. сварить бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый перец, помидоры, немного красной паприки и остальные специи.

Читать еще:  Ловля судака в ноябре: Способы ловли судака в ноябре

Варить необходимо около одного часа, время от времени снимая пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей.

Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся на сите, растолочь или протереть сквозь сито.

Остатки выжатых ингредиентов, оставшихся в сите/дуршлаге, можно измельчить в блендере до однородной массы и добавить в основной бульон (или утилизировать). Процеженную жидкость вылить снова в котел. После этого суп поставить на огонь и когда он закипит, добавить в него молотую паприку, куски рыбы и варить еще около 10 минут.

На свой вкус и предпочтения довольно часто венгерские повара добавляют в уху мучную заправку. Для этого на последней стадии приготовления к сметане необходимо добавить муку, немного лимонного сока, тщательно размешать до образования однородной массы и влить заправку в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты. Готовую уху снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20 минут.

Рыбный суп подают на стол в глубоких тарелках большими порциями (350-400 гр), предварительно украсив его зеленью и кольцами свежего перца.

Едят блюдо горячим, запивая прохладным белым вином.

ХАЛАСЛЕ, ВЕНГЕРСКАЯ УХА

А давайте про уху расскажу. Не про ту, что всем привычна, которая под водочку. Речь о той, что цвета и вкуса иного, про ту, которую готовят на берегах рек Дуная, Тисы, Латорицы, Балатона и запивают сухим вином.

ХАЛАСЛЕ. Правда звучит загадочно? А ведь ничего необычного в этом названии – просто рыбий суп, вернее суп из рыбы. Это всё непонятный венгерский, у этих венгров и коза – кэчке, и козёл, та же кэчке. Нет бы просто назвать левеш(суп) хал(рыба) или уж хал левеш, все надо подсокращать. Но это их язык и их правила! Хотя вон в украинском ещё больше непоняток для иностранца. К примеру русский человек, не расслышав чего либо, скажет: — «простите пожалуйста, я не расслышал, не смогли бы вы повторить.» А в украинском исполнении это прозвучит очень лаконично, — «га?» Это всё о названии, а как же о самом халасле, какой рецепт самый, самый?
Ну, собственно, как и борщ, самый правильный тот который сами варим. А все остальные – это шарлатанство и невежество кулинарное!
Нет, не так всё просто в методе приготовления и ингредиентах для халасле. На родине этого блюда ежегодно фестивали-конкурсы устраивают, чтобы определить победителя. Есть даже вечный победитель в конкурсах на лучший халасе, в честь которого и рецепт назван его именем ХАЛАСЛЕ ШОБРИ (halászlé «Sobri Jóska»). Этот титул Йошка Шобри получил благодаря ходатайству четырёх министров и Чарльза Гунделя. В г.Бая, где Йошка является почетным гражданином, построен комплекс Sobri Halászcsárda, где ежегодно проходят фестивали-соревнования за кубок «Sobri».

Так как и с чем готовят этот суп. Готовят халасле по-дунайски, по-балатонски, тиса-халасле, халасле с овощами, халасле с домашней лапшой, халасле с грибами, халасле с добавлением субпродуктов (икра, молоки), с картофелем.

Но если не распылятся на местные домашние и разные озёрные рецепты выделяются два основных направления халасле. Это Тиса и Дунай. Так и возникли две «столицы» венгерской ухи – города Сегед и Бая. В Украине же, на Закарпатье, фестиваль халасле проходит в Береговском районе (возле села В. Берега). Все эти фестивали проходят обычно в сентябре.
В дунайском варианте ставка сделана на концентрированный отвар из простейших рыб, который наполнен выделившемся в процессе варки коллагеном. В блюдо накладывается лапша (короткая или длинная – тема давних споров) подаётся отвар и приготовленное мясо рыб.
В рецептах тиса-халасле упор сделан на вкус рыбы в супе, тут приправ меньше и ярче рыбный вкус.
В закарпатском добавляют белое сухое вино.
Все рецепты халасле складывались от богатства местности и возможности использования местных продуктов. Основным же оставалось всегда наличие речной рыбы, лука, паприки и котелка.

А теперь мой вариант халасле для вас:

2 кг карпа,
1 кг разных сортов рыбы,
2 луковицы,
2 острых перца,
3-4 помидора,
3-4 зубчика чеснока,
1 кг болгарского перца,
2 ст. л. паприки
соль, перец
смалец для жарки лука
лапша, приготовленная дополнительно

Из мелочи я взял – по паре сомиков, ёршиков, бычков, окуней, плотвичек.

Карпа и мелкую рыбу очистить.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см.
Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, поперчить и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум. При желании ещё и паприкой обмазать.

В казанок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, с бульона снимаем пену.

Лук соединяем с рыбой, добавляем половину сладкого перца. Вкидываем острую перчинку. Тут будьте осторожны – остроту после поправить не удастся. Уменьшаем нагрев до минимума и варим 1,5 – 2 часа.

Голову карпа вынуть через 30 мин. и съесть, подсолив. Она при долгой варке может дать горечь.
Тем временем ошпарить и очистить от шкурки помидоры.

Порезать овощи, почистить и измельчить чеснок.

Если наша мелочь разварилась, лук растаял, можем продолжить приготовление концентрированного рыбного бульона. Для этого передавить всё содержимое и процедить сквозь мелкое сито.

Отжать из рыбной гущи все соки.

В приготовленный бульон опустить мясо карпа, если надо добавить воды.

Довести до кипения, снять пену.

При бурном кипении всыпать паприку, варить 15 мин.

Добавить оставшийся сладкий перец. Посолить.

Варить до полуготовности перца

Добавить субпродукты, икру, молоки, печень и т.п.

Через 5 мин варки ввести помидоры.

Дать минуты две – три покипеть, поправить соль, перец, вкинуть чеснок, дать кипнуть и выключить.

При готовке с карпом, халасле НЕ МЕШАТЬ ложкой, что бы не сломать рыбу, только покачивать и прокручивать казанок!

Отдельно приготовить лапшу.

При подаче в блюдо положить рыбу, лапшу, залить бульоном, тонко нарезать зелёный перец и положить сверху халасле.

Наполнить бокал сухим вином и приятно провести вечер с друзьями!

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. «Настоящий халасле не терпит плохого настроения, а повар просто обязан верить, что сотворит шедевр. В суп нужно вложить душу, да так, чтобы вместе с ней «халасле» впитал неповторимый цвет красной паприки, аромат местного воздуха, трав и цветов»

Читать еще:  Ловля берша на тюльку

Ингредиенты для «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

  • Карп (свежий) — 1 шт
  • Помидор ( крупный) — 2 шт
  • Перец сладкий красный — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Паприка сладкая (по вкусу) — 2-3 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Мука пшеничная / Мука ( для халасле по-калочски) — 150 г
  • Яйцо куриное ( для халасле по-калочски) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Венгерский рыбный суп «Халасле»»:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить.
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу.
Из головы, костей и кожи сварить крепкий бульон с добавлением лаврового листа и репчатого лука.

Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, слегка посолить и положить в холодильник.

Когда бульон будет готов, процедить его, поставить опять на огонь. В бульон добавить очищенный от семян и нарезанный перец, а также, нарезанные помидоры.
Оставляем на огне минут на 30.

Затем, с помощью блендера, пюрировать.

Вернуть на огонь, добавить паприку и рыбное филе.
Варить еще 10 минут до готовности.

Разливаем суп по тарелочкам и подаём на стол. Безумно ароматно, пряно и вкусно.

Для халасле по-калочски:
Их муки, яиц и соли приготовить крутое тесто.
Раскатать его и нарезать вермишелью толщиной со спичку.

Затем подсушить в духовке (без добавления жира!).

И, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.
Приятного аппетита и хорошего настроения.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рыбный суп

  • 72
  • 259
  • 3963

Средиземноморский рыбный суп

  • 57
  • 323
  • 26441

Рыбный вихрачупчик

  • 5
  • 11
  • 1654

Рыбный крем-суп с пореем

  • 19
  • 296
  • 2458

Уха с «дымком»

  • 6
  • 70
  • 4523

Рыбный суп с эстрагоном «Доктор Ливси»

  • 62
  • 84
  • 8448

Суп «Сытый рыболов»

  • 12
  • 8
  • 2772

Суп из копченой трески и цветной капусты

  • 22
  • 167
  • 2000

Суп с семгой «Финляндия»

  • 93
  • 1216
  • 168380

Попробуйте приготовить вместе

Свиные рулетики с картофелем и грибами

  • 80
  • 790
  • 70483

Салат из свежей краснокочанной капусты

  • 94
  • 624
  • 21157

Рулет яичный с сыром и морковью

  • 65
  • 878
  • 9841

Фотографии «Венгерский рыбный суп «Халасле»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 октября 2017 года tata1108 #

11 января 2015 года kronda #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

24 июля 2013 года Es Weet #

27 января 2015 года Pachita # (автор рецепта)

3 февраля 2015 года Es Weet #

7 июня 2010 года Senpolia #

16 мая 2010 года HelenHill #

17 мая 2010 года Pachita # (автор рецепта)

5 ноября 2009 года Meotida #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года natrus #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года надя ш #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

2 ноября 2009 года Татуша #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

1 ноября 2009 года Tomilev #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года tat70 #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года ВИКА-72 #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Brat #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Лягуха #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года crybell #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

26 октября 2009 года molohovez #

26 октября 2009 года molohovez #

9 ноября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

25 октября 2009 года Баба Аня #

25 октября 2009 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Халасле/Halászlé — венгерский рыбный суп/уха по-венгерски

2 кг. живых карпов (лучше делать из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец
250 г. лука,
150 г. зеленого перца,
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой — по вкусу)
я беру 15 гр. сладкой и 15 гр. острой — получается не остро, а пряно!

Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.

Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку — это же венгерское блюдо — мы её едим ложками! 🙂

Решила приготовить Халасле/Halászlé с пошаговыми фотографиями.

Рецепт в книге Кароя Гюнделя небольшой, в книге написан просто и сжато, но мне бы хотелось подробнее описать весь процесс.

Я долго не решалась готовить венгерскую уху, но оказалось, что всё проще пареной репы, теперь очень часто готовлю Халасле и он стал в моей семье одним из любимых венгерских блюд! Уж очень хочется, чтобы вы его приготовили, оценили и насладились великолепным вкусом этого рыбного супа.

(Рецепт взят из книги К.Гунделя «Малая венгерская поваренная книга».)

Иногда буду вставлять свои комментарии (они идут наклонным шрифтом).

Основным условием приготовления ХАЛАСЛЕ является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

Начну с того, что мы поймали 4 небольших сомика и карпа около 2 килограмм.

Итак, на 5-литровую кастрюлю я взяла 2-килограммового карпа, 4 сомика (около300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 среднюю луковицу, перец, соль, чили перец, красную сладкую паприку.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.

Читать еще:  Как выбрать электромотор для лодки

Рыбу распотрошить, удалить икру или молоки, промыть и отложить. На спине у карпа есть шип, будьте осторожны, не пораньтесь. Удалите его и выкиньте.

С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а так же икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон.

Сварить бульон из остатков рыбы, кожи, плавников и мелких рыбок. Для того, чтобы бульон был гуще (если рыбы не много!) можно добавить 1 клубень картофеля. Я добавила перец горошком и лавровый лист.

Когда бульон сварился, рыбу перебрала (разобрала) (кости, шкуру, плавники, голову) выкинула, а мясо перемолола в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Лук, перец и помидоры я мелко порезала, потушила в сковороде, и добавила в суп после того, как рыба уже сварилась и была разобрана.

Когда бульон будет готов его нужно процедить, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (лучше протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.

Не жалейте паприки — это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку (я добавляю 2 ст.л. — 0,5 ст.л. острой паприки и 1,5 ст.л. сладкой паприки). С острой паприкой будьте осторожны — кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.

Я всё процедила через сито, кашицу и оставшуюся гущу перемолола в комбайне, а после протёрла через сито. Бульон смешала с перемолотой и протёртой гущей, вскипятила, и положила в него филе рыбы и молоки. Варила пол часа.

Пред подачей на стол в бульон положить куски рыбы и варить около 10-20 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.

Самым сложным в приготовлении для меня было: обработка карпа и перетирание бульона. Но стоит потратить немного времени, чтобы побаловать своих близких и себя оригинальным венгерским рыбным супом.

Венгерский рыбный суп «Халасле» из Сегеда «Szegedi halászlé»

Способ приготовления:

Рыбу почистить и выпотрошить. Мелкую рыбу вообще можно только выпотрошить, так как после процеживания и протирания через сито, вся чешуя останется в сите.

У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см. Можно сделать и филе, тогда шкуру добавьте к тому, что пойдет для приготовления бульона.

Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум.

В котелок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу. Смотрите,чтобы обязательно при этом осталось свободное место до краев котелка.

Можно так же, рыбу уложить слоями вместе с нарезанным луком, именно так готовят халасле в бограче. Как именно готовить – решать Вам.

Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.

На сильном огне даём рыбе закипеть, пена обычно не снимается, особенно если делается в бограче (котелке) на природе. но опять же, решать вам.

Как только вода закипит, добавить в бульон поверх пены нарезанные помидоры, паприку, острую паприку и лук. Убавить огонь на минимум, и пусть наш суп почти незаметно булькает не менее 1го часа, пока рыба не будет легко отделяться от костей.

Через 30 минут после начала кипения выбросить из бульона головы карпа, так как при более длительном приготовлении они могут дать горечь всему супу, чего нам допустить категорически нельзя.

Через час бульон следует процедить, а отваренную в нём рыбу протереть через сито или перемолоть освобожденное от костей мясо рыб с небольшим количеством бульона в блендере. Получится густая основа без костей

Теперь, доведите основу до кипения и положите целые куски карпа, икру/молоки если есть. Варите ещё минут 10-15 до готовности. Мешать суп ложкой ни в коем случае нельзя, так как мешая можно легко превратить филе рыбы в непрезентабельные мелкие куски.

За десять минут до окончания готовки можно добавить по вкусу еще свежей острой паприки(красная) и целую свежую сладкую паприку (зеленую) для красоты.

Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Для любителей острого можно отдельно нарезать жгучий перец.

Подавайте со свежим белым хлебом. И конечно же, белым сухим вином!

Если хотите сделать тот или иной вариант супа, добавьте недостающие ингредиенты.

Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!

Перец Cascabell можно заменить на острую паприку. Обязательно запомните основные приемы поджаривания лука и применения паприки! Мелко нарезанный лук сначала тушат в жире (или масле), потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают. Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда. При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, острую и сладкую, быстро размешать, тотчас же положить остальные ингредиенты, посолить и затем тушить или варить. Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. Правильное использование паприки предполагает соблюдение некоторых несложных кулинарных приемов. Простейший способ испортить блюдо с паприкой -это дать специи поджариться, тогда она тут же станет горькой. Как ни странно это звучит, в паприке высоко содержание сахара, поэтому в молотом виде без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает, приобретая совершенно не аппетитный коричневый цвет и горький привкус. Лучше всего она отдает пище свой вкус и цвет в горячей жирной среде, поэтому целесообразно сначала развести нужное количество молотой паприки в горячем масле или (еще лучше) в растопленном сале — венгры всегда так делают. Если эту пряную смесь влить в основное блюдо незадолго до готовности, степень его остроты будет ниже при сохранении нужного цвета. Еще больше можно сгладить нежелательную остроту, просто присыпая молотой паприкой почти готовую еду.

Источники:

http://fountravel.ru/uha-halasle-retsept
http://pikabu.ru/story/khalasle__vengerskaya_ukha_5688075
http://sergej-pozhar.livejournal.com/126275.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/33954/
http://www.freebloger.by/cooking/476.html
http://foodies.academy/recipe/vengerskiy-ryibnyiy-sup-halasle-iz-segedi-szegedi-halaszle

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector
×
×