Копчёная барабулька

Домашняя копченая барабуля

Домашняя копченая барабуля

Время приготовления: 1 час

Добавлен: 25 Апрель 2018 06:21

• Описание рецепта
• Инструкция
• Видео
• Комментарии

Копченая рыба с дымком хорошо дополняет меню пикника/шашлыков.

Помыть свежую рыбу. Выпотрошить.

Обмазать маслом и натереть солью, специями. Можно сбрызнуть соевым соусом. Мариновать 15-30 минут.

Уложить барабулю на решетку коптильни.

В емкость насыпать древесную стружку.

Установить решетку с рыбой в коптильню.

Коптить от 35-40 минут.

Выложить готовую рыбу на блюдо. Вкусная в любом виде, горячем и холодном.

Аджапсандали — овощное блюдо, которое не сразу готовится методом добавления овощей, А сначала они подготавливаются (обжариваются отдельно или тушатся отдельно), а потом уже тушат все соединив. Обычно это блюдо подается к мясу как дополнение или как самостоятельное блюдо к лавашу
или свежеиспеченному хлебу. Блюдо яркое, сочное и очень вкусное

Круглогодично можно готовить тушеную капусту. Разнообразить его можно грибами. Блюдо получается более ароматным и сытным.

Разнообразить рыбное тушеное блюдо можно, если приготовить с кабачками. Тогда получается сочнее. А готовится очень легко, а исчезает со стола быстро.

Барабулька

Общие сведения

Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир – он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Как выбрать

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище, должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Как хранить

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не больше чем три месяца.

Отражение в культуре

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька, приготовленная на жару по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства барабульки

Состав и наличие полезных веществ

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено, что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 – полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят. Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с древних времен, и на сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

Опасные свойства барабульки

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

В передаче “Диалоги о рыбалке” рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Барабулька копченая: горячий и холодный методы

Барабулька, или обыкновенная султанка, – одна из самых распространенных рыбок, встречающихся в прибрежных водах Черного моря. Также она обитает в восточной части Атлантики, у Канарских и Азорских островов, в Средиземном и Азовском морях. Длина средней барабульки достигает 15 см, а самая большая особь может вырасти до 30 см. Деликатес идеально подходит для горячего копчения. Некоторые кулинары уверены, что барабулька х/к получается невкусной. Но это не так – если воспользоваться секретами холодного копчения, можно приготовить не менее ароматный деликатес!

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе барабульки содержится множество витаминов, а также минералы: магний, фосфор, немного кальция, цинка, серы. Благодаря богатому составу и полезным жирам рыба положительно влияет:

• на функции нервной системы, укрепляя мозг, улучшая память, оказывая профилактику стресса и иммунологических расстройств;
• состояние костей и опорно-двигательного аппарата;
• сердечно-сосудистую систему.

Белое мясо барабульки легко усваивается и дарит человеку незаменимые белки.

Нельзя забывать и про вред копченых продуктов. Так, барабульку не следует есть каждый день и большими порциями. При наличии патологий почек, тяжелых болезней сердца, склонности к отекам следует отказаться от соленых продуктов.

Горячее копчение

Барабулька, правильно приготовленная путем горячего копчения, – это настоящий деликатес. Она получается яркой, вкусной, а ее приятный запах заставляет течь слюнки. Но для копчения таким способом потребуется качественный агрегат. Проще всего купить его в магазине – можно выбрать модель под любой бюджет, количество продуктов.

Традиционный способ в коптильне

Для приготовления барабульки горячего копчения следует воспользоваться простым рецептом и взять:

• 1–2 кг рыбок;
• вишневые веточки или другую щепу;
• соль для засола – не менее 100 г.

Ароматических добавок к копченой рыбе не нужно, она и так получается ароматной и нежной по вкусу:

1. Сначала рыбу потрошат, убирают жабры, голову можно оставить.
   
2. Натирают солью каждую тушку, укладывают в емкость, засыпают еще частью соли и ставят гнет. Держат в холоде не менее 8 часов.
   
3. Подготовленные тушки промывают и укладывают на решетку, в коптильню засыпают щепу, ставят на огонь.
   
4. Устанавливают внутрь поддон для сбора жира, ставят решетки с рыбой и засекают 3–4 часа времени. Мелкие тушки готовятся быстрее.

Температура при горячем копчении достигает 100–110 градусов. Чистить копченую рыбу, если она приготовлена правильно, очень просто.

Рецепт на гриле

Чтобы приготовить копченую барабульку на гриле, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 пучок зелени укропа, петрушки или кинзы;
• 8 тушек барабульки одинакового размера;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• соль и свежемолотый перец по вкусу;
• вишневая щепа.

Перед приготовлением тушки очищают от внутренностей, ополаскивают. Далее рыбу засаливают и маринуют:

1. Замачивают щепу на 30 минут.
2. Натирают тушки смесью соли и перца изнутри и снаружи.
   
3. В контейнер насыпают слой измельченной зелени.
4. Сверху кладут рыбу и поливают оливковым маслом, снова посыпают зеленью и делают слои, пока не закончатся барабульки.
   
5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 2–4 часа.
6. Перед копчением достают рыбу, снимают всю зелень со шкурок, еще раз смазывают маслом и укладывают на решетки гриля.
   

Далее подготавливают гриль. Берут уголь, кладут его в 1–2 слоя, прогревают до красноты и укладывают поверх щепу. В этот момент рыбку вместе с решеткой ставят на гриль.

Температура должна быть 130–170 градусов, при этом коптят барабульку в зоне непрямого жара. По времени на это требуется 10–15 минут.

Затем снимают тушки с решетки и дают им настояться 5–10 минут.

Копченая барабуля в винном маринаде на угольной коптильне

1. Рыбу солят морской солью, приправляют средиземноморскими травами.
2. Добавляют нарезанные листья хрена и семена свежего укропа.
3. Сбрызгивают барабулю сухим белым вином, оставляют на 4 часа.
   
4. Щепу используют из абрикоса и вишни. Абрикосовую замачивают в минеральной воде с добавлением виски, вишневую – в белом вине.
5. Тушки выкладывают на решетки и дают подсохнуть.
   
6. На раскаленные угли в коптильне укладывают щепу, загружают рыбу.
   
7. Коптят 2 часа.

В сковороде на плите

Если коптильни нет или хочется приготовить рыбу в домашних условиях прямо в квартире, можно использовать для этого сковороду и дополнительные аксессуары. Нужно подобрать сковородку с металлической сеткой, которая легко в нее войдет. При этом крышка сковороды должна быть выпуклой, а не плоской.

Важно! Выпуклая крышка нужна для циркуляции воздуха, чтобы барабулька правильно закоптилась со всех сторон.

Также потребуется ароматная смесь для копчения. Рыба получается не менее вкусной, если приготовить ее традиционным путем. Вот какие ингредиенты нужны для этого:

• барабулька – 1–1,5 кг;
• соль для посола;
• острый перец – 1 стручок;
• веточки лавра, дуба, лаванды;
• свежая зелень розмарина и базилика;
• корень имбиря, нарезанный небольшими кусочками или измельченный на терке.

Процесс приготовления со всеми тонкостями выглядит так:

1. После промывания и очищения от внутренностей с сохранением шкурки барабульку натирают солью и оставляют на 1–2 часа в посуде, чтобы просолилась.
   
2. Теперь подготавливают сковороду для копчения. Все сухие и свежие травы, а также измельченный имбирь смешивают и укладывают в сковороду. Не беда, если какой-то травы не окажется под рукой, можно использовать сухой аналог или исключить ее из рецепта.
3. Сухую смесь засыпают на сковородку. Подготовленную металлическую сетку смазывают маслом. Можно использовать подставку под горячее, если она получается выше смеси для копчения на 1–2 см.
   
4. Поверх решетки укладывают рыбку так, чтобы она не была внахлест. Желательно оставлять немного места между тушками.
5. Включают средний огонь, дожидаются, когда пряности начнут источать приятный аромат и эфирные масла. Как только это происходит, рыбу накрывают крышкой.
6. По времени требуется не менее 10–15 минут для копчения мелких тушек. Точнее определить степень готовности можно визуально. У правильно закопченных рыбок шкурка становится темно-золотистой.
   

После выключения плиты решетку достают, аккуратно отделяют рыбок и подают к столу. Барабулька быстро остывает, но долго сохраняет свои вкусовые качества.

Холодное копчение

Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 70–90 г соли для сухого посола;
• немного черного перца.

1. Мясо натирают со всех сторон, кладут немного соли в жабры и брюшко.
   
2. Убирают рыбу, поставив сверху гнет, на 1–2 часа в холод.
3. Затем тушки промывают от соли и проветривают несколько часов.
4. За 20–30 минут до начала копчения замачивают щепу в воде.
5. Кладут щепу в дымогенератор, подключают трубой к отсеку для копчения.
   
6. Рыбу укладывают на смазанные маслом решетки либо подвешивают на крючки.
7. Коптят при температуре 27–30 градусов около 4 часов.
   

Также можно сделать рыбу холодного копчения в квартирных условиях, используя жидкий дым. Рыбу помещают в банку объемом 3 л, наливают треть стакана жидкости на 1 кг, добавляют 100 г соли. Выдерживают в холодном месте под плотно закрытой крышкой не менее суток, после чего промывают и проветривают.

Маленькую рыбку барабульку можно закоптить дома прямо в сковороде или на улице, используя традиционную коптильню. Подходит этот вид морских обитателей и для холодного копчения с генератором, а также с помощью приправы – жидкого дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго – всего 2–4 дня, тогда как деликатес х/к способен пролежать при температуре 4 градуса тепла до 2 недель.

Барабулька горячего копчения: рецепты приготовления

Черноморская вкуснейшая рыбка – барабулька – уважаема коренными одесситами и не только. Востребована при любом способе приготовления. Особое внимание обращаем на вкусный рецепт барабульки горячего копчения.

Полезные качества султанки

Султанка – второе название барабульки, полезные свойства которой неоспоримы.

Ценится за большое количество фосфатов, магния и витаминов группы Б. Фосфор полезен для костей, магний и витамины группы Б оказывают антистрессовое действие на нервную систему.

В дикой природе рыбка встречается не только в Черном море. Водится она в Средиземном и Азовском морях. Самое нежное мясо считается в рыбе величиной до 20 см. Из-за его качеств относят рыбу к деликатесным видам. Филе султанки богато на низкокалорийный легкоусвояемый белок. На 100 г филе барабульки приходится 0,8 г жиров и 5 г белков.

Употребление в пищу рыбки, приготовленной в любом виде, позволяет быстро восстанавливать силы. Калорийность 100 г султанки составляет 117 ккал. Часто используется в диетах для очистки организма в варенном или тушеном виде.

Рецепт копченой барабульки на сковороде

Для приготовления копченой барабули необязательно иметь коптильню. Достаточно иметь сковороду с крышкой и сетку, подходящую по диаметру. Лучше всего, если крышка будет высокой. В этом случае циркуляция воздуха будет качественней. Рыбка, приготовленная таким способом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Для рецепта барабули горячего копчения на сковороде понадобятся следующие ингредиенты:

• свежая барабулька;
• соль;
• лавровый лист;
• веточки с листьями дуба и лаванды;
• стручок острого перца;
• имбирь в свежем виде;
• немного розмарина и базилика.

Готовить барабульку лучше свежую. Иногда используют и мороженую султанку, но она значительно теряет во вкусе. Для начала рыбе дают время просолиться. Ее обваливают в соли, укладывают в емкость и оставляют на пару часов. Тушки даже не потрошат из-за отсутствия желчи.

В это время подготавливают сковороду к процессу копчения. В качестве топлива в этом случае выступают пряности, перечисленные в рецепте. На дно сковороды укладывают ветки дуба и лаванды, листья лавра, базилика и розмарина. Добавляют горький перец и имбирь. Немного выше уложенных пряностей размещают металлическую решетку, которая предварительно смазывается подсолнечным маслом. Обычно её функцию выполняет подставка под горячее или сплетенная из проволоки сетка.

По истечении времени тушки промывают, чтобы избавиться от лишней соли. Немного подсушивают и раскладывают на решетке, чтобы между тушками было пространство. Затем накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь. Пряности постепенно разогреваются и начинают выделять эфирные масла с приятным ароматом.

Степень готовности барабули копченой подскажет цвет ее кожицы. Как только она станет золотистой, рыбку снимают с огня.

Кушать брабульку можно сразу в горячем виде, но и после остывания она будет не менее вкусной.

Приготовление султанки на гриле

Представляем рецепт барабульки горячего копчения, приготовленной на гриле. Для приготовления 1 кг султанки понадобятся:

• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 4 ст. л. растительного масла;
• по вкусу зелень, маслины и лимон – для сервировки.

Для готовки барабульки на гриле будем использовать щепу из вишни. Предварительно щепки замачивают 1/3 часа в теплой воде.

Рыбу потрошат, промывают и просушивают посредством салфеток. Подготовленные тушки смазывают подсолнечным маслом и пересыпают смесью из соли и перца.

В гриле угли доводятся до состояния слабого жара температурой от 130 до 170 0С. Поверх углей насыпают сырую щепу. На решетку выкладывают тушки на некотором расстоянии друг от друга.

Барабулю горячего копчения на гриле готовят в области непрямого жара при температуре 150 0С на протяжении 20 минут. Снимают с огня и дают настояться еще 10 минут. За это время рыба приобретет вкус копченостей. При подаче на стол барабульку копченую сервируют с зеленью, лимоном и маслинами.

Ах, эта барабулька!

Гурманы говорят, что жареная барабулька – одно из самых вкуснейших в мире блюд из рыбы.
Считается, что это из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот, кроме прочего, имеет потрясающий аромат, а рыба получается нежной и своеобразной по вкусу.

Смело подтверждаю. Oчень жаль, что аромат и вкус нельзя передать.

Барабульку не только жарят, но и коптят. Я ела ее горячего копчения, гурманы советуют ее именно в таком виде, но жареная свежая мне больше понравилась. Может быть, если бы я ее коптила дома, было бы вкуснее.

Кстати, в Москве барабульку горячего копчения подают (с террином из баклажанов) в “Де Марко” , который расположен напротив рыбного бутика, не знаю, как лучше сказать – в начале или в конце Петровки. Tочнее, рядом с памятником Высоцкому. Из всей сети “Де Mарко” этот пока еще не успел испортится.

В Кемере на рынке барабулька продается мелкая. Крупная бывает очень редко. Я где-то вычитала, что за крупную римляне платили серебром по весу!

Мне показали еще одну разновидность барабульки – покрупнее. Вот тут , видимо, такой же вариант.

Здесь всю купленную рыбу (и креветки тоже), если надо, тут же при вас почистят. Кстати, мелкую баpабульку можно совсем не потрошить, поскольку у нее нет желчи. Но я вспомнила об этом, когда дело было уже сделано. Рыбы набирала всегда много – забыла предупредить.

У меня давно лежал рецепт барабульки, который я взяла за основу, вернее, соединила два.

Барабулька под лимонно-пряным соусом

Надо на 4 порции :

8 барабулек больших или 16 маленьких
(лучше делать с большими, а маленьких просто обжарить в сухарях, хотя у меня вышло все наоборот. Но потом мелких просто жарила.)

2 крупных мясистых помидора

сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла.
несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки

соль
свежемолотый перец
оливковое масло
сахар по вкусу
молотые сухари

– Рыбу почистить, посолить, поперчить.
– В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло.
– В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки, по 4 больших вполне уместятся. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие меньше). Вынуть и положить в теплое место. У меня был разогретый и остывающий гриль. Он и послужил чем-то вроде теплого духового шкафа.
Чеснок вынуть и выкинуть.

Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить.
Помидоры порезать на кружочки, крупно.
– Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне, 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились..
Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
– В скороводу добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить. Ja добавляла еще сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.

На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелко порезанным оставшимся чесноком.

* У меня соус не вошел в кадр, а фото рыбы под соусом случайно было удалено!
Это к тому, что рецепт надо повторить с “местной” барабулькой.
А эта тарелка ушла самому “главному”, которому я рыбу соусом поливать не стала.

**В маленькой барабульке практически нет костей, нежное мясо снимается легко с хребта.

А с этими , большими, я не стала ничего выдумывать, просто обваливала в сухарях и пожарила в оливковом масле. Это невероятно вкусно! Просто улёт!

Ну и немного рынка. А как же?
Прошлый рынок у меня был здесь и здесь .

Почему-то в этом году рынок мне запомнился большим количеством креветок. Но их я выставлю в другом посте. Зато фрукты появились гораздо позднее, чем в прошлом. Но я их не фотографировала, поскольку форукты, практически, везде одинаковые.
Зато я сделала фото хозяина у кого из года в год покупаю совершенно божественные дыни. Обойдя всех продавцов дынь стала у этого хозяина постоянным покупателем. Вот лучшие и все! Причем, в первый приезд, он на меня не запомнил. Проходит же много покупателей.

Но в этом году он уже со мной здоровался! Когда я попросила его попозировать, он “приложил” к себе свою жену. Суровая турчанка!

Хозяин был так тронут, что повел меня к своим перцам, их много у него, помимо дынь.

Что-то упорно пытал у меня, ну не понимаю я турецкий. Ткнула пальцем в красный перец (типа, я его люблю и покупаю) и ушла дальше по рядам. И вдруг вижу: он летит с пакетом (мамадарагая, на 2 кг. этих самых перцев). Подарок, блин!. Конечно, спасибо, я поблагодарила, но нам надо было уже скоро уезжать. Не брать же с собой! Обидно. Надо было в начале сезона его фотографировать. Учту на будущее!

Вот здесь я из года в год покупаю помидоры, они какие-то экологически чистые и очень вкусные, сладкие и с необыкновенным помидорным ароматом. Но хозяин суровый, практически не улыбается. Bидимо, это особенность тех турок, которые много работают.

Очень много шелковицы, да и на деревьях она тут растет безнадзорная, никто не собирает.

Впервые вижу, чтобы так вырезали ананасы. Окажывается есть такой специальный гаджет. Уже купила.

Это как раз лоток с экзотическими фруктами.

С левой стороны наверху видны турецкие артишоки. В прошлом году я их покупала, делала маринованные. Мне не понравилось. Они здесь какие-то жесткие. Хотя я засняла процесс, как их здесь разделывают.
Живо представила, что бы было, если бы я купила эту игрушку!

Ну, а теперь немного рыбного рынка. Извините, фото не очень. Очень много народа, освещение слабое (видимо, специально, чтобы лишнего не было видно), фото надо было делать очень быстро.
Несмотря на то, что Турция имеет выход в Черное море и длинную границу вдоль моря, своей рыбы в Турции мало. Креветок своих нет совсем, они все првозные. Поэтому, очень осмотрительно надо покупать их на рынке. Могут подложить уже стухшие или такие, которые не доживут до вечера. А они совсем не дешевые.

Это замечательная барабулька.

Огромный угорь и кальмары

Levrek или морской окунь. Очень вкусная рыба, особенно на гриле.

Вот это какая-то голая камбала.

А это, если помните, здесь, тот же Перец, который постоянно работает в рыбном ряду. Жуткий жулик. Надо очень следить, чтобы не подложил что-нибудь не то! Каждый раз спрашивала – сколько дней выдержит без морозилки? И надо помнить цены.

Я обратила внимание, что цены на наиболее ходовой и дорогой товар не проставлены. Поэтому, он каждый раз жарко шепчет разные цифры, якобы для тебя, только для тебя и со страшной скидкой! Хм, у меня с памятью все в порядке. Говорит, что стоит 50, а отдает за 35! Хотя в прошлый раз было 30.

Когда сказала, что в прошлом году его фото выставила в интернете, засуетился, написал. дцать своих майлов, чтобы выслала фото.

Ну и в последний свой поход на рынок попала под ливень, хорошо, что быстро закончился, а то думала, что выплывать придется.
На фото видно, какой лавиной надвигалась вода. аааа.

Барабулька

Барабулька- род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. Встречаются в Средиземном и Чёрном море.
Другое название: Султанка, морской бекас, рыба коза, краснобородка
Существует большое количество видов этой деликатесной рыбки. В торговле и ресторанах используют главным образом следующие виды: полосатую барабульку (Mullus surmuletus), серую барабульку (Grey Mullet), серую барабульку с голубыми пятнами (Blue spot grey mullet) и красную барабульку (Red Mullet).
Внешность у барабульки очень приметная. Голова большая, с круто срезанной под тупым углом мордочкой. Глаза “высокие”, на самой макушке, рот низко, и по бокам два длинных толстых усика. Длина ее достигает 40 см, обычно 10-15 см.
Тело полосатой барабульки удлиненное, сжатое по бокам, красного, с желтыми и серебристыми просветами цвета, брюхо серебристое, плавники желтые.
Красная барабулька имеет красную спинку, золотистые бока и серебристое брюшко.
Серая барабулька имеет узкую мордочку, удлиненное тело, сжатое по бокам, серебристого цвета, светлое в брюшной части. У серой барабульки усики отсутствуют.
У барабульки довольно крупная чешуя, которую легко чистить. Питается барабулька главным образом донными беспозвоночными.
По вкусу барабулька – нежная и деликатесная рыбка, ее мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Барабулька очень ценна из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот имеет восхитительный аромат, очень своеобразен и нежен по вкусу.

Способы приготовления

В странах средиземноморья барабульку предпочитают есть жареной на гриле, зажаренной с пряностями на сковороде или запеченной в духовке, причем целиком.
Свежепойманную полосатую барабульку обычно не потрошат перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Особенно нежна печень этой рыбы.
В наших ресторанах эту сладкую рыбку готовят целиком или кусками самыми разнообразными способами: в фольге, на гриле, на сковороде и в духовке.
Барабульку можно обжаривать, используя различные виды панировки, очень вкусно получается рыба в орехах.
Перед приготовлением барабульку хорошо предварительно замариновать в белом вине, с добавлением оливкового масла, лимонного сока и пряностей, а перед подачей добавить зелень петрушки или базилика.
Очень хорошо сочетается барабулька с шафраном: чтобы придать филе барабульки цвет и аромат шафрана, надо смазать кожу тонким слоем оливкового масла, посыпать нитями шафрана и слегка помассировать мясо. После того, как рыба постоит 5-10 минут можно увидеть, что шафран пропитал рыбу. При жарке «шафрановая» барабулька приобретёт красивый золотисто-красный цвет.
На гарнир можно предложить тушеные овощи, барабулька отлично сочетается с томатами, цуккини, кабачками и баклажанами. Самыми популярными соусами для барабульки являются соусы на основе томатов, например, гаспачо. К этой рыбке подойдут также кислые ягодные соусы, например, из клюквы или брусники, в также медовые соусы.
Барабулька также очень хороша и в копченом и в консервированном виде. Ценители этой рыбы предпочитают барабульку горячего копчения.

Источники:

http://aggy.ru/recipes/kopchenaya-barabulya7827/
http://edaplus.info/produce/surmullet.html
http://kopchenie.guru/ryba/barabulka.html
http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/barabulka-goryachego-kopcheniya
http://trio-mia.livejournal.com/195298.html
http://znaytovar.ru/s/Barabulka.html