Рыба фиш по-еврейски

LiveInternetLiveInternet

–Цитатник

Глючит и тормозит компьютер? Эта проблема известна каждому из нас. Но существуют простые советы и .

Можете приготовить караимские пироги по обоим рецептам и выбрать то тесто, которое пока.

Как решить вопрос подвязки огурцов. Новый лайфхак для огородников. Рассада держится – ей уз.

Оказывается, удивительные вещи происходят у нас прямо перед глазами. Нужно только повнимательнее при.

https://vk.com/@cook_good-obaldennyi-yablochnyi-pirog-domashnii2 Ингредиенты: Тесто: .

–Метки

–Музыка

–Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (93)
Закусочные торты : Овощные (23)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (40)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (21)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
Основы компьютерных знаний (162)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (86)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (712)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (100)
Все виды теста рецепты (158)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (68)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (99)
Пироги большие сладкие,шарлотки (100)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (58)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (150)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (152)
Дачное: строения, растения, благоустройство (647)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (78)
Постные блюда (44)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (41)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (724)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (94)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (47)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (371)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (57)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (104)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (61)
Житие мое (422)
Жизнь день за днем: дела семейные (174)
Жизнь страны серьезные темы (238)
Картины ,природа,фото – обои, (32)
Кулинарное чтиво (272)
Специи и пряности (118)
Кулинарные рецепты (3522)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (237)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (137)
Блюда для Мультиварки (77)
Блюда из молока,сыра и творога (56)
Блюда из мяса (495)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (514)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (373)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (291)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (161)
Блюда из яиц,сыра, (85)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (21)
Десерты:мороженое,крем – брюле, мусс,фрукты (124)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (126)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (98)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (102)
Национальные кухни (448)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (243)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (221)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (385)
Лекарственные травы: народная медицина, (422)
Лечебная кулинария (122)
Народная медицина ,советы,лечение (234)
Традиционная медицина,лекарства (27)
Музыка,песни (81)
Притчи,мифы,легенды, боги, (83)
Религия,праздники,иконы, (108)
Рецепты к пасхе (91)
Рукоделие самоделки хозяйство (689)
Выкройки,пошив, замер (104)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (130)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (39)
Пэчворк, переделка из старых вещей (39)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (100)
Хозяйство , советы, (166)
Русская кухня (308)
Танцы от плиты и до компа. (1919)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (234)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (495)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (91)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (112)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (106)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (183)
Танцы с салатами: соус,заправки, (128)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (204)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (99)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (62)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (105)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (56)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (384)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (70)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (81)
Торт без выпекания,творожные (67)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (111)
Учебная образовательная литература справочники (133)
Словари энциклопедии ссылки (22)
Английский ,русский языки (13)
География страны (2)
История, исторические события,личности (20)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
Федеральные службы,региональные,законы (19)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (19)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (358)
Энциклопедия “Закулисные секреты”все о (124)
Кухонные секреты приготовления блюд (137)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (83)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (342)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (24)
Фото смешные демотиваторы (26)
Юмор (142)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Фаршированная рыба по – Еврейски “Гефилте -Фиш”

Танцы от плиты и до компа !!

Настоящая фаршированная рыба или, как говорят в Одессе, рыба-фиш готовится из трех сортов рыбы! Ну, во-первых, карп. Именно его шкура фаршируется всякими вкусностями, в состав которых входит его же мясо. Во-вторых, конечно, судак. А как же? Ведь именно он придает блюду особый вкус и аромат. Но самое главное – щука! Смею вас уверить, что без щуки никогда не получится настоящей фаршированной рыбы. Правда, говорят, что в некоторых слаборазвитых странах, типа какой-то Германии, фаршируют именно щуку. Но что с них возьмешь? Немцы.

Некоторые необразованные люди пытаются засунуть в фиш другую рыбу, например, толстолобика. Мне их жаль!
Но есть и те, кто вообще сует в фарш морскую рыбу! Позор им! И плюньте, пожалуйста, при встрече им в глаза!

Фаршированная рыба, как многие блюда евреев черты оседлости – это блюдо бедности, когда одним куском мяса или ограниченным количеством рыбы надо накормить целую семью. Евреи в местечках старались сделать обед из «растопыренной пятерни», по выражению Шолом-Алейхема. Гефилте фиш , кроме того это красивое, праздничное блюдо

Как люблое знаковое блюдо любой кухни мира, это блюдо имеет много вариантов. Тут вступают в силу региональные особенности, виды рыбы, которые имеются в данной местности, да и любая хозяйка имеет свой вариант и считает его самым правильным.
Представляю Вам вариант, которому научила бабушка из серии “Как для себя”.
В этом варианте рыба не выкладывается целиком на блюдо, а делается “котлетками”. Обычно для этого рецепта использовала карпа в смеси с судаком, как-то хорошую щуку в наших краях не всегда купишь, да она всё же больше используется для цельной фаршировки.
Мне привезли карася на 1.800.

Рыба была живой, тиной не пахла и была мной очищена и разделана. Голова была отрезана, хребет с хвостом вырезан, тушка филирована.

Рыба была небольшой, 1800 гр., как раз на 1-2 дня. Решено было делать блюдо только из неё.
Потребовалось :Рыба -1шт , морковь -1шт, лук репка – 5шт, яйца -1шт, белая булочка ” , молоко.

Острым ножом отделяем кожу от мяса, стараясь оставить её целой. В голове не должно быть глаз, жабр и ещё удаляется косточка, которая даёт горечь.Мясо рыбы нарезала на куски по 5 см. Сняла с кусков рыбы кожу.

Для фарша:
Мясо рыбы очистить от костей и смолоть на мясорубке с мелкой решеткой (я перемалывала 2 раза). Две луковицы мелко порезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. К луку добавить 0,4 кг моркови, натёртой на мелкой тёрке и все вместе потушить минут 10 -15. Охладить и добавить в фарш.
Пока тушится лук батон хлеба очистить от корки и замочить в молоке. Батон отжать и добавить к фаршу. Туда же вбить яйца. Всё посолить, поперчить, добавить немного натёртого мускатного ореха, перемешать.

Нарезать оставшиеся коренья, лук, свеклу ,морковь, как кому нравится, но крупно. На дно толстостенной кастрюли или казана выложить свеклу, лук, морковь, солим, перчим. На дно я сначала я укладываю свеклу, когда прожарится снизу – становится слаще и плотнее.

Вымешиваем фарш руками тщательно. Теперь из фарша лепим котлетки по размеру нарезанной кожи.

Оборачиваем кожей котлетки и выкладываем поверх овощей.

Вливаем 100 гр. воды и ставим в духовку, при 180 градусах на час – полтора. В конце приоткрыть на пару минут, для подрумянивания, но не пересушите. Вот вроде и всё. Да, дайте готовой рыбе остыть немного. Выкладывать остывшую- проще, ну и вкуснее станет. Овощи, снизу казана- на гарнир.

Читать еще: Куйбышевское водохранилище

Рыба фиш по-еврейски

Что такое рыба фиш по-еврейски? Это отличное блюдо, которое можно готовить и на праздничный стол. Такое блюдо можно готовить из щуки или карпа. Подойдет любая речная рыба. В данном случае это амур.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Речная рыба 1,5 Килограмма
Лук 2-3 Штуки
Морковь 3-4 Штук
Свекла 3-4 Штуки
Яйца 1-2 Штуки
Белый батон 1/2 Штуки
Соль и специи По вкусу

Шаг 1

1. Как и в случае готовки любого блюда из рыбы для начала нужно подготовить саму рыбу. У меня на этот раз был белый амур, но для приготовления данного блюда подойдет любая речная рыбка, с которой хорошо снимается шкурка. Отрезаем плавники, чистим тщательно нутро и моем тушку под проточной водой.

Шаг 2

2. Теперь нам нужно отделить шкуру от тушки. Для этого делается небольшой надрез возле головы (жабры тоже нужно убрать). Чтобы не использовать желатин я обычно завязываю в узелок плавники и чешую и варю в одном бульоне. Теперь нам нужно отделить мякоть от костей, после чего пропустить ее в мясорубке вместе с луком. В фарш добавьте яйцо и размоченный в молоке или воде батон. Специи и соль добавляйте по вкусу. Теперь ваша задача — хорошо “выбить” (вымесить) фарш. Затем готовым фаршем наполняется рыбная кожа и тушка зашивается вдоль к голове. Имейте в виду, что во время варки фарш увеличится, поэтому не набивайте рыбу слишком плотно (из остатка фарша можно приготовить рыбные котлетки).

Шаг 3

3. Чистим наши овощи, нарезаем их крупными кусочками и выкладываем на дно. Для красивого цвета можно положить чистую луковую шелуху. Опускаем рыбу и марлевый мешочек с потрошками. Заливаем все горячей водой и ставим на огонь. Варим 2 часа так, чтобы вода сильно не кипела. Для красивого рубинового цвета за 20 минут до варки я добавляю свекольный сок (50г). Выключаем нашу рыбу и даем ей полностью остыть. Во время варки не мешайте бульон, чтобы не повредить рыбу и овощи.

Шаг 4

4. Остывшую рыбу достаем и нарезаем на части острым ножом. Выкладываем кусочки в глубокую тарелку для заливного, вокруг выкладываем овощи. Заливаем бульоном, можно украсить зеленью и дольками лимона. Это придаст не только эстетичности, но и раскроет и усилит аромат готового блюда. Отправляем нашу рыбку в холодильник до полного застывания.

Шаг 5

5. Подавать можно порционно, а можно в емкости, в которой рыба фиш по-еврейски готовилась.

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях “Гефилте фиш”

Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали “Гефилте-Фи ш” именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда. Зоя, жена Александра.

Ингредиенты для «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях “Гефилте фиш”»:

Филе рыбное — 700 г
Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1-2 шт
Булка (белая) — 150 г
Яйцо куриное — 1-2 шт
Масло растительное (2 ст.л. в фарш, 2 ст.л. в бульон) — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт
Свекла (небольшая) — 1 шт
Перец черный
Соль
Сахар (0,5 ст.л. в фарш, 0,5 ст.л. в бульон) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях “Гефилте фиш”»:

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие “ленты”.
Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
Сделать из фарша тефтельки.

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала – получается горько. Ну, это на мой вкус.

Тефтельки выкладываем сверху.

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
И еще – все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.

Ну вот, готово. Пусть остынет.
Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

6 апреля 2016 года elaola #

27 сентября 2010 года Silverina1 #

24 сентября 2010 года svet-555 deleted #

22 сентября 2010 года krasavica_i #

22 сентября 2010 года esfira #

19 сентября 2010 года лана7386 #

19 сентября 2010 года Александер deleted # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года почемучка #

19 сентября 2010 года Александер deleted # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Lvova-R deleted #

19 сентября 2010 года Александер deleted # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Lvova-R deleted #