Уха из головы тайменя

Рецепты приготовления тайменя

Эта рыба не так часто встречается в наших магазинах, поэтому хозяйки, ставшие ее обладательницами, задумываются – как приготовить тайменя? Следует отметить, что из тайменя можно приготовить прекрасную уху, ее можно пожарить на углях и сковороде. Некоторые рецепты приготовления тайменя подробно описаны в этой статье.

Рецепты приготовления тайменя

Как приготовить тайменя – рецепт

1. Итак, прежде чем, приготовить тайменя, его очищают от чешуи, потрошат, отрезают голову и плавники. Готовую рыбу разрезают на небольшие кусочки и складывают в большую кастрюлю, в которую наливают 3. 5 л холодной воды. Содержимое посуды доводят до кипения на среднем огне, затем уху продолжают варить, не допуская сильного бурления жидкости.
2. Чтобы приготовить тайменя, луковицы очищают от шелухи, моют, режут на полукольца и кладут в кастрюлю с готовящейся ухой. В нее так же добавляют лавровый лист, перец горошком и соль.
3. Спустя 30 минут с момента закипания ухи из тайменя, в кастрюлю кладут немного сушеной травы укропа, и варят уху еще в течение 5 минут.
4. Затем ухе из тайменя, как и всем первым блюдам, дают настояться, не более 6 минут и разливают ее по тарелкам. К ухе из тайменя принято подавать сушеный хлеб.

Жареный таймень рецепт приготовления

Пошаговое приготовление тайменя:

1. Продолжая отвечать на вопрос – как приготовить тайменя, хозяйкам можно так же порекомендовать пожарить эту рыбу.
2. На подготовительном этапе тайменя чистят, как это подробно описано в первом рецепте. Затем ее тушку нарезают на тонкие кусочки, толщиной не более 4 см. Жарят тайменя на толстой чугунной сковороде. Если такой посуды в обиходе не имеется, то подойдет любая толстостенная сковородка.
3. Чтобы приготовить тайменя, в сковородке растапливают сливочное масло. В миску насыпают немного ржаной муки и обваливают в ней каждый кусочек рыбы. Затем его кладут в сковородку с кипящим сливочным маслом.
4. Тайменя нужно приготовить на среднем огне, до тех пор, пока на одной ее стороне не появится румяная корочка. После этого, куски тайменя переворачивают, и так же жарят его с другой стороны. Готовую рыбу выкладывают в блюдо и подают на стол.

В Сибири, в реках которой таймень не является редкостью, предпочитают его запивать напитками, приготовленными из листьев смородины и брусники.

Теперь вы знаете, как приготовить тайменя, рецепты разнообразных блюд на его основе мы вам привели. Пробуйте, экспериментируйте!

Мужской кулинарный форум

Уха из головы тайменя

• Нравится
• Не нравится

Алексей Пестов 24 мар 2015

Если у вас есть голова, хвост и плавники тайменя, и вы не знаете что с ними делать, можно приготовить вот такую уху. Собственно кроме головы и прочих частей рыбы нам потребуется минимальный набор продуктов, поскольку мы должны полностью сохранить вкус таймешатины. Для приготовления вкусной и наваристой ухи на пятилитровый казан.

Нам потребуется:

• голова, хвост и все плавники тайменя;
• пару головок репчатого лука;
• по желанию – одну морковь;
• черный перец горошком;
• лаврушка – 3 листика;
• соль – по вкусу;

Приготовление ухи

Подготовленную голову тайменя, хвост, плавники, лук и морковь закладываем в казан, и заливаем все холодной водой. Ставим казан на огонь. Из головы нужно вырезать жабры, чистить чешую с хвоста или головы – не нужно! Выступающие из казана (точнее воды) голова и хвост в процессе варки несколько раз переворачиваются, иначе рыба не сварится. Уху нужно варить варится минут 40 (а то и час) на умеренном огне. Минут за 15 до готовности, уху нужно посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком.

по истечении времени варки, вытаскиваем голову из казана в отдельный таз,

в другую миску выкладываем хвост и плавники, и пока голова, плавники и хвост остывают, тщательно и скрупулезно выберем из бульона шумовкой вываренные овощи (они нам больше не понадобятся), так, чтоб в казане осталась одна лишь юшка,

Теперь оставшуюся в казане наваристую уху разольем по мискам. Добавим мелко нарезанный полукольцами лук (в идеале еще и свежую зелень, но у нас ее на сплаве не было, подсыпал сухой укроп в процессе варки), черный перец по вкусу, и сразу подадим к столу. Приятного всем аппетита!

• Нравится
• Не нравится

Alena Popik 24 мар 2015

Обалдеть, какая здоровая рыба!

• Нравится
• Не нравится

Алексей 25 мар 2015

• Нравится
• Не нравится

Alex Pestov 25 мар 2015

Тоже наверное вариант, но мне нравится отдельно есть отварную рыбу и отдельно хлебать уху! Здесь видимо дело вкуса.

• Нравится
• Не нравится

Алексей 25 мар 2015

Тоже наверное вариант, но мне нравится отдельно есть отварную рыбу и отдельно хлебать уху! Здесь видимо дело вкуса.

нет, это дело времени. Этим то летом я уж организую тебе попробовать.

• Нравится
• Не нравится

Alex Pestov 25 мар 2015

Алексей, договорились! Быть может и я смогу тебя перетянуть на темную сторону силы!

Уха из головы тайменя пошаговый фото рецепт

Этот рецепт готовки ухи из головы и хвоста тайменя не имеет ничего лишнего, поэтому похлебка (юшка) получается очень вкусной и наваристой. Про воспетую во многих источниках “неимоверную прозрачность” ухи из тайменя слышал неоднократно, но чего-то моя уха получилась у меня не такой прозрачной, что собственно никак не отразилось на ее вкусе. Да! Самое главное вкус этого варева был просто потрясающим, поэтому хрен с этой “прозрачностью”, лучше расскажу как мы варили нашу уху!

А варили мы ее очень просто! Голову тайменя и хвост (можно также использовать все плавники) промываем, из головы вырезаем жабры. Больше ничего чистить (в том числе и чешую) не нужно! В пятилитровый казан помещаем подготовленные части рыбы, добавляем две головки почищенного репчатого лука (целиком), а также, одну почищенную очень маленькую морковь (можно без нее, но мне захотелось). Заливаем рыбу и овощи холодной водой из горной речки, и ставим всю эту конструкцию на огонь. Теперь нам осталось лишь периодически снимая из ухи пену, и время от времени переворачивая голову в казане (чтоб она равномерно проварилась со всех сторон), варить уху минут 40 (с момента закипания) до полной готовности рыбы. За 15 минут до готовности в казан добавляется лавровый лист, черный перец горошком, а также, соль. Варить нужно на не сильно интенсивном огне, чтоб бульон едва булькал.

Как только наша уха из головы тайменя сварилась, аккуратно достаем голову рыбы из казана, перемещаем в отдельный тазик и подаем ее в таком виде к столу.

Пока голова немного остывает (здесь потребуется палка, чтоб отгонять голодных товарищей от стола) берем еще одну луковицу и очень тоненько нарезаем ее полукольцами. Теперь уберем из казана шумовкой вываренный лук с морковью, разольем по походным мискам уху из тайменя (ее не так уж много и получилось, поскольку весь объем казана занимала голова и хвост!), добавим в миску каждому туристу немного свежих полуколец лука, а также черного молотого перца по желанию, и… ну вы понимаете! Приятного всем и крепкого рыбацкого аппетита.

Примечания к рецепту

Да, если кому интересно! И водку в эту уху лили, и полено там тушили, просто было не до фотографий!

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

Уха из головы. Как сварить уху из головы ленка, форели, хариуса или лосося — видеорецепт

Уха из головы лососевых пород рыб — рецепт

Уха из головы таких рыб, как форель, ленок, хариус, кунджа, таймень называется «царской ухой». Так как она очень вкусна, приятна и имеет большую славу. То есть, мы предлагаем Вам приготовить уху из головы любой из рыб семейства лососевых.

Как известно, семейство лососевых рождается и вырастает в чистых, горных реках с кристалльно чистой водой. Большинство из них потом уходит в Тихий океан, где живет свободной жизнью. А потом, на нерест, возвращается именно в ту горную речку, в которой они родились. Поэтому мясо, а особенно головы, таких рыб очень приятны на вкус и лучше всего пригодны для приготовление ухи из головы.

Перед тем, как приготовить уху из головы, эту голову необходимо подготовить. То есть разделать рыбу и голову отделить от тушки. Как разделать рыбу Вы найдете на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как разделать рыбу лососёвых пород дома. Разделка красной рыбы (ч.1) от Petr de Cril’on«, «Рыба ленок.Как разделать рыбу лососевых пород — ленок дома. (ч 3) от Petr de Cril’on«.

Уха из головы лососёвых пород рыб, в особенности из таких как ленок, таймень, хариус, форель очень вкусная. Если Вы даже не найдете голов рыб этих пород для приготовления ухи из головы, то Вы можете купить в рыбном отделе любого гастронома свежемороженную семгу, горбушу, кету, кижуча, кунжу, симу, чавычу, разделать ее, согласно нашему видео. Из головы, брюшков, плавников и хвоста приготовить вкуснейшую уху из головы. Вы можете использовать даже соленую рыбу лососевых пород, отделив ей голову и отмочив ее в течение суток в холодной воде, меняя воду каждые три часа. В крайнем случае, мы можете взять консервированный лосось и приготовить себе рыбный суп. Но это будет уже не уха из головы. А просто легкий рыбный супчик. Но тоже очень вкусно получиться, когда мы Вам расскажем, как это сделать, на страницах нашего сайта.

Ингредиенты для приготовления ухи из головы ленка и других лососевых рыб

• Голова лососевых пород рыб, в нашем случае мы берем голову ленка, как наиболее вкусную для ухи из головы — 1 шт.
• Другие части рыбы — плавники, хвост, брюшки, можно добавить несколько кусочков рыбы, для того чтобы можно было что-то поесть, кроме бульона с картошкой и пряностями — 300 г.
• Картофель сырой, очищенный — 2 — 3 штуки среднего размера.
• Лук репчатый, сочный — 1 штука большого размера.
• Листья лавровые — 3-4 шт.
• Зелень укропа и рубленые стебли укропа — 50 — 100 г.
• Перец черный горошком — 6 — 8 штук.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу.
• Водка хорошего качества — 50 г.

Рецепт приготовления ухи из головы ленка или других лососевых пород рыб

1. Наливаем в кастрюлю, размером 3,5 — 4 литра, желательно чугунную или эмалированную, в крайнем случае, из пищевого алюминия, холодной фильтрованной воды, а лучше родниковой, но не бутилированной — 2 — 2,5 литра.
2. Ставим на плиту или большой огонь и доводим до кипения.
3. Очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель опускаем в кипящую воду.
4. Следом за картофелем в кипящую воду закладываем очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
5. Доводим до кипения и даем прокипеть 5 — 8 минут.

1. Выкладываем голову и остальные части рыбы в нашу будущую уху из головы.
2. Доводим до кипения, периодически снимая пену с поверхности ухи, и даем прокипеть 15 — 20 минут.

1. Добавляем в кипящую уху пряности — лавровый лист, перец черный горошком.

1. За пять минут до готовности ухи из головы закладываем рубленный стебель укропа.
2. Затем солим нашу уху из головы.

1. Самый важный ингридиент ухи из головы. Добавляем 50 г водки. Это священодействие традиционно среди рыбаков и моряков. Оно равносильно тому, когда вновь построенный пароход спускают со стапеля, то разбивают об его форштевень бутылку шампанского для счастливого его плавания. Так и в уху добавляют 50 г водки, чтобы не сглазить ее вкус.
2. Выключаем плиту и даем ухе из головы настояться минут 30.

1. Берем красивую фарфоровую глубокую тарелку и выкладываем половником голову рыбы из ухи.
2. Добавляем ароматную юшку, немножко картофеля, перчим по вкусу свежемолотым черным перцем.
3. Наливаем рюмочку охлажденной водки. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Двойная уха из хариуса и голов тайменя

Однажды пришло в голову приготовить очень наваристую уху из хариуса и голов тайменя. Казан был практически полностью набит рыбой, также в него были добавлены крупно нарезанные куски лука и моркови. Варево несколько раз сливалось, в казан добавлялась кипяченая вода, пока не получилось наваристого бульона на почти полный казан. И вот в этом бульоне и были отварены хвосты и головы тайменя, что сделало уху по-настоящему вкусной и ароматной!

Для ухи потребуется

• Хариус (и его обрезки – хвосты, шкура, головы) – нужно забить рыбой казан или котел на две трети;
• Несколько крупных хариусов, а также головы и хвосты тайменя – порционно, для второй закладки в уху;
• Репчатый лук – 4 головки;
• Морковь – 1 штука;
• Лавровый лист – 4 листика;
• Рюмка водки – 1 шт.;
• Засоленная для похода зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка;
• Соль, черный свежемолотый перец и перец горошком – по вкусу;

Готовим двойную уху

После многочисленных рыбалок и приготовления различных супов из рыбы, жареного хариуса или соления филе всегда остаются головы, шкуры и хвосты. Из всего этого богатства и получается в итоге вкуснейшая уха.

После того как у Вас скопилось нужное количество рыбы Вы можете организовать дневку и готовить вот такую вкусную уху. Для начала подготовим лук и морковь. Морковь нарежем брусочками, лук – толстыми полукольцами.

Выложите на дно казана головы, шкуры хариуса, хвосты, добавьте лук и морковку,

Потом выкладывайте маленьких хариусов,

Добавьте еще лука, черный перец горошком и лавровый лист,

Залейте рыбу водой, установите казан на огонь и варите рыбу, снимая периодически пену. Варите около сорока минут,

После этого снимите казан с огня и при помощи половника вычерпните бульон из казана

удобно это делать в тазик,

Полностью выбираем таким способом весь бульон,

В итоге у Вас наберется около трети от объема казана,

После этого залейте кипятком рыбу,

И вываривайте второй бульон из рыбы около сорока минут.

Слейте бульон тем же методом что и в первый раз,

Освободите казан от рыбы и влейте в него наш бульон. Установите казан на огонь,

Нарежьте еще лук,

После того как бульон закипит, закиньте лук,

Добавьте петрушку и укроп,

Пусть бульон покипит около пяти минут. Отправьте в казан хвосты и головы тайменя, а еще немного позже куски большого хариуса,

Варите уху около семи минут, посолите бульон,

Влейте в казан рюмку водки,

Потушите в ухе горящую головешку от костра,

Снимайте казан с огня, дайте настояться ухе пять минут,

Теперь зовите друзей к столу и пробуйте, что у вас получилось. Приятного аппетита Вам!

Уха из головы тайменя

Этот рецепт готовки ухи из головы и хвоста тайменя не имеет ничего лишнего, поэтому похлебка (юшка) получается очень вкусной и наваристой. Про воспетую во многих источниках «неимоверную прозрачность» ухи из тайменя слышал неоднократно, но чего-то моя уха получилась у меня не такой прозрачной, что собственно никак не отразилось на ее вкусе. Да! Самое главное вкус этого варева был просто потрясающим, поэтому хрен с этой «прозрачностью», лучше расскажу как мы варили нашу уху!

Ингредиенты

• таймень 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• лук репчатый 3 шт.
• морковь 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Голову тайменя и хвост (можно также использовать все плавники) промываем, из головы вырезаем жабры. Больше ничего чистить (в том числе и чешую) не нужно! В пятилитровый казан помещаем подготовленные части рыбы, добавляем две головки почищенного репчатого лука (целиком), а также, одну почищенную очень маленькую морковь (можно без нее, но мне захотелось). Заливаем рыбу и овощи холодной водой из горной речки, и ставим всю эту конструкцию на огонь. Теперь нам осталось лишь периодически снимая из ухи пену, и время от времени переворачивая голову в казане (чтоб она равномерно проварилась со всех сторон), варить уху минут 40 (с момента закипания) до полной готовности рыбы. За 15 минут до готовности в казан добавляется лавровый лист, черный перец горошком, а также, соль. Варить нужно на не сильно интенсивном огне, чтоб бульон едва булькал.

Шаг 2

Как только наша уха из головы тайменя сварилась, аккуратно достаем голову рыбы из казана, перемещаем в отдельный тазик и подаем ее в таком виде к столу.

Шаг 3

Пока голова немного остывает, берем еще одну луковицу и очень тоненько нарезаем ее полукольцами. Теперь уберем из казана шумовкой вываренный лук с морковью, разольем по походным мискам уху из тайменя (ее не так уж много и получилось, поскольку весь объем казана занимала голова и хвост!), добавим в миску каждому туристу немного свежих полуколец лука, а также черного молотого перца по желанию.

Источники:

http://www.owoman.ru/cook/gotovim_tajmenja.html
http://cooks-forum.ru/topic/335-ukha-iz-golovy-tajmenia/
http://cookingman.ru/cooking-book/pochodnaya-kulinariya/uha-iz-golovi-taymenya.html
http://edamore.com/uha-iz-golovy/
http://cook-nature.ru/recipe-fishing/dvojnaya-ukha-iz-khariusa-i-golov-tajmenya.html
http://catcher.fish/recepty/uha-iz-golovy-tajmenya/